过年了天天吃虾仁，因为它不像肉一样油腻，天天吃也吃不够。而且虾仁和很多蔬菜都可以搭配起来一块炒，简直是百搭的存在。今天就和大家分享一道西兰花炒虾仁，又是一道不逊色于饭店的大菜，赶快给家人做起来吧。
【主料】：虾仁，西蓝花
【配料】：胡萝卜，蒜
【调料】：盐，鸡精，白糖，淀粉，料酒，白胡椒粉，花生油
——【烹饪制作方法】：——
1、先把虾仁自然解冻。清洗干净以后，在虾仁的背上切一刀，开一个口子，这样方便它入味。如果是买的没有处理好的虾仁，也可以在开口的地方把虾线取出来。然后把虾仁中的水分攥干。把虾仁放入碗中，加入半小勺盐，半小勺白胡椒粉，一小勺淀粉，一大勺料酒，抓拌均匀，腌制十分钟，这个过程叫做给虾仁上浆。
2、把西兰花清洗干净，切成小块。把胡萝卜切成菱形片。把几瓣蒜切成片。再准备一点水淀粉。（加入点胡萝卜是为了搭配颜色，如果没有也可以不放。）
3、起锅烧水，水中加入一小勺盐和几滴花生油。把水烧开以后，下入西兰花和胡萝卜，焯水20秒。然后把西兰花和胡萝卜捞出来，用凉水冲洗两遍，让其温度降下来，然后沥干水分备用。
4、起锅烧油，就放跟平时炒菜一样多的花生油就可以。把油温烧至六成热，下入虾仁，晃动锅，防止粘锅。把虾仁炒至变色，即可盛出备用。这个过程叫做给虾仁滑油。这个步骤注意油温不能太高，否则会把虾仁表面炸脆，失去滑嫩的口感。
5、重新起锅烧油，就利用锅中剩下的底油就可以。把油烧热以后，下入蒜片，炒出香味。
6、下入西兰花和胡萝卜翻炒均匀。加入一小勺盐，一小勺白糖，一小勺鸡精调味。翻炒一分钟。
7、下入虾仁翻炒均匀，翻炒20秒。淋入水淀粉勾薄芡，翻炒几下粘裹在菜上。最后淋入明油，增加香味，提亮颜色。翻炒均匀，出锅装盘即可。（明油就是自己做的材料油，用花椒，大料，葱姜蒜等把花生油炸香，即成材料油。）
一道色泽漂亮，味道鲜香的西蓝花炒虾仁就做好了，一点不比饭店做的口味差，尤其里面的西兰花非常好吃，比虾仁还受欢迎。
——【小贴士】：——
炒这道菜不能放生抽、老抽、耗油等调料，会影响菜品的颜色和味道。
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