猪蹄是春节家宴上常备的食材，不仅仅是因为猪蹄好吃，还因为猪蹄有“搂财”的寓意。还有一个月就到春节，最近猪肉价格又有涨势，不过为了好的寓意，猪蹄还是要啃上一啃的。从前每年过年，家里的老人都喜欢直接卤一些猪蹄猪肘，东北的冬天不需要放冰箱，直接放在屋外的雪堆里，到过年的时候拿出来吃，现在的人更喜欢吃新鲜的，今天我们分享猪蹄最常见的做法，红烧猪蹄。
红烧猪蹄要想做得好吃，不仅要软烂脱骨，香而入味，表面的颜色还要红润油亮，有的人做出来的猪蹄颜色很淡或者发黄不油亮，其实是忽略了几个关键的步骤，有三个主要的调料就是白糖，腐乳和老抽，这三味料是保证猪蹄颜色深，红和亮的关键。
红烧猪蹄的做法
【准备食材】猪蹄，八角，香叶，桂皮，陈皮，葱姜，老抽，生抽，白糖，腐乳，料酒
【操作步骤】第一步：锅里倒一些清水烧开，放点葱段姜片，然后把剁好的猪蹄放入水中，焯烫5分钟左右去除表面的腥味。焯烫到猪蹄颜色发白，捞出来控一下水放盘里备用。
第二步：调一个红烧汁，碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1块玫瑰腐乳，用勺子捣碎搅匀。
第三步：下面来炒糖色，炒锅里倒入半碗白糖，加一点水进去，中小火炒到白糖融化。
第四步：然后接着加热把白糖熬成糖浆，当糖浆变成大气泡的时候不要翻动防止翻砂。
第五步：慢慢的糖浆颜色越来越深，直到糖浆变成红褐色。
第六步：把猪蹄倒进去，快速翻炒，让糖浆均匀地裹在猪蹄上面，炒到猪蹄表面颜色红亮，然后把红烧酱汁淋入锅中，翻炒一下，让猪蹄先吸收一部分底味。
第七步：加入葱姜和八角香叶等香料，接着加入清水没过猪蹄，也可以用啤酒，盖上锅盖大火烧开汤汁。
第八步：汤汁烧开后，把猪蹄连着汤一起倒入高压锅中，盖上盖子关上排气阀，炖半个小时。
第九步：猪蹄用高压锅炖软烂之后，再倒回炒锅，大火收干汤汁，猪蹄一定要炖软烂再收汤汁，不用高压锅，普通炒锅炖一个小时以上才能软烂。
第十步：随着汤汁收干，猪蹄颜色会越来越红润，味道也会更加浓郁。
把做好的猪蹄倒入盘中，淋上剩下的汤汁，再撒点葱花，趁热吃猪蹄更软烂。
【小贴士】1、炒糖色的时候，熬糖浆一定不要翻动，否则很容易翻砂。
2、糖色的糖浆熬成红褐色才能上色，颜色浅了不上色，颜色深了会有苦味。
3、用高压锅炖半个小时，猪蹄就能软烂，如果用普通的锅要炖一个小时以上。
4、炖到猪蹄软烂再收汤汁，收汤汁的过程中糖浆起到油亮上色的作用，老抽和腐乳既能辅助上色，又能提味。
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