春天到了，吃的食物也喜欢带点颜色的，因此我在蛋糕中添加了一些抹茶粉，蒸出来的蛋糕是绿色的，带着抹茶的香味，特别清新，让人更有食欲。下边就将制作方法分享给大家，按照我的步骤操作，保证你一次成功。烤箱我家也有，但是远没有电饭锅做起来简单，而且电饭锅家家都有，准备工作完毕后，直接按下蛋糕键或是煮饭键，就可以等待美味的蛋糕出锅了，实在是太简单了。
—抹茶蛋糕—
【食材】普通面粉60克（可以用低筋粉代替），鸡蛋4个，白糖40克，玉米油40克，牛奶60克，抹茶粉5克，白醋或柠檬汁2-3滴
【制作步骤】
第一步、蛋清分离
准备两个大碗，要干净且干燥的，无水无油的。这时候就应该决定好每个容器的作用，蛋清打发体积会膨胀，因此盛蛋清的容器要选择较大的。将鸡蛋先打入一个碗里，然后将蛋黄分离出来，放到另外一个碗里。大家可以选择使用蛋黄分离器，我习惯直接用手捞，总觉得这样快速又方便。
第二步、调制蛋糊
首先将玉米油加热，不需要烧开，可以用手在上方感受一下，比较热的温度就可以了，或者用眼睛观察，油的底部开始冒泡泡的程度也可以。然后将面粉和抹茶筛入油中，加入10克白糖。
用刮刀或者其他工具翻拌一下，直到没有明显的干面粉状态，注意是翻拌，不要搅拌，避免面粉上筋，面糊我们就烫好了。
烫好的面糊稍微晾凉，冷却到室温，我们将牛奶分成3次加入到面糊中，每次加入牛奶后，需要用铲子翻拌均匀，注意不要沿着一个方向搅拌避免上筋，混合均匀后再重复操作加入牛奶，翻拌均匀，直到将所有的牛奶都混合到面糊中。（之所以不能一次性加入牛奶，是因为添加了抹茶粉的烫面面糊容易发生水油分离，因此需要多次少量加入），然后将蛋黄加入面糊。
将蛋黄打散，同样用翻拌的方法，或者用划“Z”字行的方法搅拌，直到混合均匀，质地细腻为止，其实很简单，整个过程用不了1分钟。
第二步、打发蛋清
建议大家准备一个电动打蛋器，真的很方便，不要相信什么用四根筷子或者用矿泉水瓶子能将蛋清打发，会让你打到怀疑人生。用打蛋器几分钟就可以搞定。首先在蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁，用打蛋器打发至湿性泡沫，可以拉出小弯钩的状态。
打发蛋清的过程，需要将白糖分3次加入，分别是出现鱼眼泡，细腻泡沫，有纹路出现时；前两次用中高速打发，第三次加入白糖后选择中低速打发，一方面不容易打过，另一方面有利于将大气泡转走，使打出来的蛋白霜更加的细腻。
第三步、蛋糊与蛋白霜混合
首先将大约三分之一的蛋白霜倒入面糊中，用上下翻拌的方法翻拌均匀。然后将蛋糊全部倒入蛋白霜的盆中，同样用翻拌的手法，翻拌均匀，注意不要过度搅拌。
第四步、蒸蛋糕
将电饭锅底部抹一层油，方便蒸好后取出。将调好的面糊从较高处倒入电饭锅中，有利于排出较大的气泡，再用刮刀将表面稍微刮平。将电饭锅内胆震两下，避免有多余的气泡残留。然后选择“蛋糕”键，或者煮饭键。我家是电压锅，时间是40分钟，时间到后等5分钟再开锅。
蒸好的蛋糕开盖后，再震两下，很容易就可以取出来了。抹茶的清香，松软绵甜，口感细腻，一口一口吃在嘴里，特别满足。清新翠绿，吃的就是春天的颜色和味道。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至1479786850@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
微信扫一扫 