夏天可以说蔬菜非常丰富，但是很多人就是不知道吃什么，因为夏天的天气炎热，确实吃不进去东西，而今天我给大家带来的是一道“鱼香肉末豇豆”的做法，这道菜最大的特点就是热菜也可以吃，稍微凉一点感觉味道更好，这就解决了人们看见热菜不想吃，热菜变冷了不好吃也不爱吃，而这道菜稍微凉一点，味道和口感都没有什么变化，正好适合喜欢吃不冷不热的菜的人群。
“肉末豇豆”很多人都吃过，这是一道道很受大家欢迎的下饭菜。豆角切成丁儿后，和肉末一起炒出来后，肉一点儿都不油腻，里边放点辣椒，吃起来味道鲜香微辣，特别爽口，越吃越美味，越吃越想吃！ 而今天我用做鱼香肉丝的调料一起来做这道肉末豇豆，味道更加的好，酸甜微辣，用它来下饭相当的过瘾。
这道“鱼香肉末豇豆”可以说是一道快手菜，一般材料准备好后几分钟就可以搞定，味道辣咸鲜美，让你胃口大开，非常好吃的下饭菜。现在是夏天，豇豆特别多，而且很便宜，而现在的肉也非常便宜，制作好这道菜成本也就10元钱左右。喜欢这道菜的赶紧学习一下，做来吃哦！下面分享具体做法！
——【鱼香肉末豇豆】——
【制作主料】：猪肉100克（最好是肥瘦1：5）、豇豆半把（也就1斤左右）
【制作调料】：泡生姜1块、泡辣椒2个、大蒜2瓣、生抽2勺、白糖1勺、老抽半勺、料酒1勺、香醋1勺、蚝油1勺、淀粉半勺、胡椒粉少许
——制作方法和步骤——
【步骤一】：豇豆掐去头尾，然后放盆中，放清水，再放一勺盐给它浸泡10分钟，主要是去除农药残留，然后给它冲洗几遍捞出来把水控干，再用刀切成小颗粒放入盆中备用（对于蔬菜，有一个原则要掌握，就是先洗后切，而不是切了再洗。先洗后切可以避免蔬菜里所含营养的流失）。
【步骤二】：把泡生姜和泡辣椒切成末、大葱拍碎切末，把肥肉切成末，分别装盘备用。
【步骤三】：把瘦肉简单切一下，剁成肉末，然后放入1勺生抽、1勺料酒、少许胡椒粉、半勺淀粉，然后搅拌均匀腌制10分钟，同时取一个小碗，依次放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、香醋1勺、半勺淀粉，半碗水，然后搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：锅中放一勺油开大火烧热，把豇豆粒到里边炒熟，一般炒至变色基本上就可以，然后盛出来备用。
【步骤五】：重新起锅，热锅冷油，把腌制好的瘦肉末到里边炒熟盛出来备用。
【步骤六】：再次起锅放入少许油，把肥肉放里边把油炒出来，放入泡生姜和泡辣椒还有大蒜末，继续炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味后，把肉末翻炒均匀后倒入调料汁，继续翻炒均匀，让肉末上色。
【步骤八】：翻炒均匀后，倒入豇豆末，继续大火翻炒均匀后出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
（1）豇豆最好选择嫩一点的，嫩豇豆易熟，同时口感更佳，然后就是要用盐水浸泡一下，可以去除农药残留，大家吃起来也放心。
（2）很多人纠结，豇豆要不要焯水，这个大家其实没有必要纠结，饭店一般采用焯水的方法，主要是焯水可以快速成菜，同时焯完水看上去比较翠绿，炒出来好看。其实直接炒，可能颜色没有饭店的好看，但是你会发现豇豆更加入味，吃起来也更香，更加适合家庭做法，所以大伙没必要纠结的。
（3）大家一定要注意，炒制的顺序，要先把豇豆、肉末分别炒熟，再把肥肉的油脂爆炒出来，再把调料炒出香味后再把肉末倒里边，同时放入调料汁，让调料汁和肉末人融合，这样肉末也会不腥，同时颜色也好看，最后倒入 豇豆翻炒。
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