冬天的美食，总是热气腾腾的。
有时候吃的不仅仅是一种味道，还是一种温暖的感觉。
除了火锅，还有汤锅，麻辣干锅等适合一家人品尝的冬日美食。
我最中意的是砂锅的做法。
食材进入砂锅焖煮之前，多半经历了例如焯水，煎炸，炖煮等烹饪环节。
是时候把食材的美好和汤汁一起在砂锅中翻滚绽放。
今天就来看看家常美味砂锅黄辣丁的做法。
黄辣丁又称为黄骨鱼，黄颡鱼。
据说在南方被称为黄骨鱼，在四川被称为黄辣丁。
总的来说，名字都很霸气。
它的肉质鲜嫩，刺少，但背鳍有数道硬刺，要特别小心别被刺伤。
黄辣丁在烹饪过程中去腥非常的关键。
除了下锅前要用葱姜蒜盐料酒腌制去腥。
还有个非常重要的环节是在煎好后，转移砂锅焖煮时，要加入白酒去腥。
砂锅黄骨鱼的做法，除了黄辣丁鱼去腥在烹饪过程中非常重要，还需要注意几个烹饪技巧。
1、鱼内脏和边刺可以让卖家帮忙处理，背部记得多划一字刀以便入味。
2、煎鱼的时候要边煎边晃锅，鱼两面都要煎均匀，防止粘锅。
3、剁椒酱在这道菜中有画龙点睛的作用，除了调味，还能增加菜品颜值，必不可少哈。
砂锅黄辣丁
食材清单：
黄辣丁 600g / 剁椒酱 60g / 青椒段20g / 白酒 10ml
料酒 1勺 / 酱油 1勺 / 葱姜 适量 / 食盐 适量
烹饪步骤
– step1 –
黄辣丁去掉内脏去腮，去掉边刺洗净。
– step2 –
在黄辣丁鱼背部划一字刀以便入味，生姜一半切片，一半切丁，蒜瓣切丁备用。
– step3 –
鱼里放入葱段姜片少许盐料酒，用手抓匀腌制10分钟。
– step4 –
起锅热油，直接下黄辣丁煎至金黄，边煎边晃动锅，这样可以保证鱼肉完好。
– step5 –
煎好一面再翻至另一面煎，煎好以后盛出备用。
– step6 –
砂锅下油烧热，下姜蒜粒煸炒出香味，接着下入剁椒酱继续煸炒出香味。
– step7 –
把黄辣丁鱼下锅摆好，围着砂锅周围淋入白酒去腥，盖上盖子焖煮10秒钟。
– step8 –
再开盖淋入适量沸水，调入酱油焖煮20分钟。
– step9 –
时间到开盖调入适量食盐，再煮2分钟入味，撒上青椒段和葱花即可关火上桌开吃了。
– step10 –
热气腾腾的砂锅黄辣丁，香味扑鼻，特别下饭，一起来品尝吧。
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