鸡翅皮薄、肉少,但一直很受年轻人的喜爱,鸡翅的制作方法也多种多样。川渝地区有一道名菜就是以鸡翅为原材料,干辣椒为辅料,经过炸、炒精制而成。不用多说,我想大家也能猜到,这道川菜就是辣子鸡。辣子鸡以其外酥里嫩、咸鲜适中、香辣爽口的口感而出名。喜辣的小伙伴们无不喜爱辣子鸡,这道菜简直是下饭神器,让人胃口大开,食欲不振的小伙伴可以尝试下这道菜。
【菜名】:辣子鸡
【配料】:鸡翅中3个、鸡蛋1个、干辣椒2把、葱小半根、姜2片、蒜2瓣、花椒2小勺、生抽1勺、熟白芝麻、盐、生粉、黑胡椒
【烹饪过程】:
1、将鸡翅中处理干净后切成小块,加入适量的黑胡椒、盐、一勺生抽,混合鸡蛋蛋黄抓拌均匀,再加入适量生粉继续抓拌均匀腌制20分钟左右;
2、将干辣椒剪成2-3段,去除辣椒籽,留辣椒备用,葱切成段,姜和蒜瓣切成末备用;
3、在炸锅内倒入适量的油,油热七八分时,将腌好的鸡翅中倒入油锅中,炸至微黄后捞出;
4、待油温升高后,将炸过的鸡翅中再倒入油锅中炸一遍,捞出后用厨房专用吸油纸吸干油分备用;
5、准备一口煎锅,倒入少量食用油,将葱姜蒜倒入锅中爆炒出香味,再加入干辣椒和花椒,调至小火慢慢炒香;
6、最后将鸡翅中倒入锅中,倒入适量生抽调味,继续翻炒均匀,让辣椒与花椒的味道充分浸入鸡翅中,出锅前均匀的撒上一小把白芝麻就制作完成了,也可以加少量葱花点缀一下。
【烹饪小贴士】:
1、鸡翅中过油炸两遍,第一遍炸断生,第二遍炸酥脆;
2、可以用吸油纸吸出鸡翅中多余的油,这样做出来的辣子鸡才不会过于油腻;
3、加生粉是为了锁住鸡肉中的水分。
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