腊肉炒饭是一道由腊肉和米饭等为主要食材炒制的一道美食，跟平时我们吃的蛋炒饭做法相似，但是加了腊肉的炒饭，吃起来劲道爽口，香而不腻。
秋天，天气渐渐凉爽，胃口大增，腊肉成了餐桌上不可或缺的主食之一，尤其是在四川一带，他们家家户户都要腌制腊肉，第一次吃的腊肉就是四川的朋友给从老家带回来的，个人感觉比烤肉好吃，口感香但是不腻，有一股特别的味道。做腊肉炒饭，只要掌握了技巧，关键是腊肉的制作方法，这道菜就成功了。
腊肉炒饭
既然腊肉这么重要，接下来我们首先要分享一下正宗腊肉的做法，喜欢吃腊肉的可以收藏一下。
第一，做腊肉的时候，用的猪肉很关键，就是带皮五花肉，最好是新鲜的，去市场上现买就可以。腌制腊肉最主要的调料就是实验和酱油，别的基本上没有了，酱油建议买大桶装的，用不完，可以在家炒菜继续用。
第二，做腊肉的时候，猪肉要多清洗几遍，清洗完了以后，加一点料酒，这个可以去腥，用手涂抹酱油的时候，一定要涂抹均匀，每一个地方都要抹上，酱油里面有食盐的成分，所以食盐可以稍微少一点，涂抹完一次，等几分钟就会风干，再抹第二次第三次等，直到颜色变深为止。在四川，很多人都自己酿制酱油涂抹腊肉，也不错，就是需要2-3天的时间，如果平时有时间，可以这样做，口感当然极好。
提示：一般做腊肉，都是冬天来做，但是如果平时想吃，冬天的时候可以多做一些，风干了以后，装在真空袋中，随时都可以拿出来吃。
下面说一下腊肉炒饭的做法：
食材：米饭、腊肉、鸡蛋、青豆、胡萝卜丁、葱花、玉米油、白糖等
第一，锅里预热，放入玉米油，中火开火，将蒸熟的腊肉切丁，放在锅里翻炒至出香味儿，炒好以后先盛出来。接着再炒鸡蛋，炒鸡蛋有技巧，要多放点油，鸡蛋会很鲜亮，而且鸡蛋需要在锅里炒的时候就弄碎。
第二，我们其余的食材，像胡萝卜丁，建议先焯水2分钟，接着跟米饭葱花等一起炒熟，不用盖锅盖，最后加入鸡蛋和腊肉翻炒至熟，翻炒的时候要翻炒均匀，最后出锅之前加入食盐白糖和胡椒粉等调味儿，不喜欢吃的可以不放胡椒粉。
做好的腊肉炒饭，可以跟蔬菜或者水果搭配在一起吃，
另外，在做腊肉炒饭和腌制腊肉的时候，有几点技巧：第一，是米饭，建议稍微硬一些，这样不会糊锅，米饭炒出来都是一粒一粒的，特别漂亮，晶莹剔透。
第二，腌制腊肉的时候，如果是这个季节，6-7天基本上就可以了，平时冬天腌制的话，至少要半个月以上，大家看好季节，别耽误了时间。
第三，腊肉腌制好了以后，我们不是一次吃完的，而且腊肉都很硬，都是风干制成，表面会有很多的盐渍，在吃之前，要在开水中多浸泡或者煮一段时间，才不会那么咸。所以在炒的时候，就不用再放那么多食盐了，不然会很咸。
想吃腊肉炒饭，按照这个方法来做，一碗不够，顺便还能学一下腊肉的制作方法。
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