干煸芸豆是一道传统菜，属于川菜，口味干香辣爽，制作也非常的简单。但是有很多人在家里做这道菜的时候，却做不出干香的特点。今天就教大家这道菜的做法，只需要掌握这2个关键点，就可以做出干香辣爽的干煸芸豆了。
下面就先说一下这2个关键；
——干煸芸豆之干香辣爽关键——
【关键一.高温快炸】：
做干煸芸豆在烹炒前，需要将芸豆进行油炸处理，将芸豆炸出干香的特点，然而想要将芸豆炸出干香的效果，就一定要做到高温快炸，因为家里的普通燃气灶火力小，不同于饭店里的猛火灶，同样的油温下入芸豆后会导致油温降低，使其吸入大量的油，导致芸豆软糯，非常影响其口感；所以在家里做时可以将油温适当的提高后，用高油温将芸豆表皮水份迅速挥发，从而达到芸豆干香脆嫩的效果。
【关键二.烹炒技巧】：
炒制过程不需要放生抽调味，生抽会让芸豆回软，失去干香的特点。只需注意食材放入顺序以及火候的掌握，总之每个细节都将决定最终的口感。
下面开始分享做法
【干煸芸豆】：——特点：干香辣爽、口感脆嫩、简单易做、一看就会。
【主料】：芸豆、1小块五花肉。
【辅料】：葱、蒜、干辣椒、花椒。
【调料】：食用油、食盐。鸡精。料酒。
——开始制作——
①.四季豆去筋折断，洗净沥干水份备用，葱去老皮切成段，蒜切末，干辣椒切成小段，五花肉剁成肉末，不需要太多。
②.锅中多烧油，大火将油温升至七成热左右，下入芸豆，大火快炸，炸至表皮起皱，豆角成熟捞出控油。——（注意：芸豆下锅前一定要控干水分，避免带水下锅，产生溅油容易烫伤。）
③.锅留底油下入肉末翻炒，翻炒的时间长一点，下入干辣椒、花椒、姜蒜末、中火炒香，下入芸豆，保持中火翻炒至干香入味，翻炒过程中调味放盐，鸡精，一点点料酒，最后撒葱段翻炒即可出锅。
干煸四季豆之技术小贴士
1、芸豆下锅大火快炸使芸豆快速散发水分，这也是这道菜吃起来口感干香脆嫩的关键。
2、花椒辣椒下锅后火不宜太大，一定要小火慢炒，这样可以更好的炒出花椒辣椒的香味。
3、另外调料下锅后烹入一点点料酒，这样能使调料快速的融化，使其均匀入味。
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