今天给大家带来的是一道“竹笋炒肉丝”的做法，这是一道特别酸辣开胃的下饭下酒菜，大家要是喜欢竹笋的话，可以试一试这道菜的做法。
竹笋的做法有很多的，常见的做法一般炖煮、炒、焖、凉拌，而常见的就是炖煮和凉拌，而炒的时候比较少，其实炒完的竹笋口感脆爽，味道清香鲜美，这么做能快速地做好菜，既要保证营养，还简单快手，而今天做的这道肉丝炒竹笋，食材就两样，放到锅里不用10分钟就炒好，味道酸酸辣辣的，味道还特别好，孩子也特别爱吃，可谓是冬天最简单的快手菜了。做法简单，鲜香可口，好吃又下饭，尤其是全家人都很喜欢吃，下面就来看一下具体的做法吧。
——【竹笋炒肉丝】——
【制作主料】：猪里脊肉250克、冬竹笋200克、泡发木耳1把、青尖椒4-5个、小米辣4-5个
【腌肉调料】：葱姜水2勺、胡椒粉1勺、盐小半勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉1勺、鸡蛋清1个、植物油1勺
【其它调料】：生姜几片、大蒜4-5瓣、豆瓣酱1勺、白糖1勺、生抽2勺、鸡精1勺、香醋2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将新鲜的冬笋切成熟丝，和筷子粗细就好，泡发的木耳切成丝，同时把青红尖椒切成马耳朵，把生姜蒜切成末装盘备用。
【步骤四】：锅中添水，大火烧开放入一勺盐，把木耳竹笋下入锅中煮3分钟左右，捞出来过一下冷【步骤二】：把准备好的瘦肉切成筷子粗细的丝，放入碗中用清水清洗几遍，洗去血水，挤干后放入碗中，依次放入葱姜水2勺、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡蛋清1个。然后用手抓拌均匀，让里脊肉丝充分地把蛋清和调料吸收进去，然后放入一勺淀粉，继续用手抓拌，把里脊肉抓上浆，放入一勺植物油，稍微搅拌一下腌制10分钟。
【步骤三】：锅中添水，大火烧开放入一勺盐，把木耳竹笋下入锅中煮3分钟左右，捞出来过一下冷水捞出来把水沥干。
【步骤四】：炒锅中稍微多放一点油，开小火把肉丝下入锅中滑散，然后开大火炒熟，这么做主要是防止肉丝粘锅。肉丝滑散后大火炒变色捞出来控油。
【步骤五】：锅中留底油，倒入葱姜蒜和豆瓣酱、用中火炒出香味。
【步骤六】：调料炒出香味后开小火，倒入竹笋、木耳、青红尖椒还有肉丝，依次放入白糖1勺、生抽2勺、鸡精1勺。
【步骤七】：开大火翻炒均匀，差不多也就30秒钟，让调料和食材充分融合，然后顺着锅边淋入1勺香醋，开大火继续翻炒均匀出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
（1）竹笋一般都有苦味，所以一定要用开水煮一会，以减少竹笋的苦涩味道，煮完后最好浸泡半个小时，可以进一步减少竹笋的苦味，这一步最好提前做。我的已经提前处理了。
（2）里脊肉切成丝后要用清水清洗几遍，这样可以去除血水，减少腥味，同时可以让肉丝更好吸收调料的味道。
（3）里脊肉腌制要放入蛋清和淀粉，这样可以让里脊肉变得更加滑嫩。
（4）里脊肉下锅要用小火，小火可以防止里脊肉粘锅，小火可以让里脊肉炒出来嫩而不柴。
（5）这道菜最好不要放盐了，豆瓣酱和生抽都是咸的，放盐会让菜变得很咸。
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