每到夏天，夜市的生意就异常的好，小龙虾就跟着火爆起来，真的不是用一句简单的“喜欢”所能形容的，啤酒搭烤串，配上红红火火的小龙虾，一道夏日亮丽的风景。
小龙虾的受宠是因为小龙虾的丰富的营养及它的做法和口味，对于爱辣一族，肯定是越辣、越麻、越香，对味蕾刺激的作用更加明显。但是很多人对它的做法比较陌生，其实它的做法比较简单，在家一样能做出大排档那种美味。
爆炒小龙虾的做法:
1.龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，所以我们把它的头摘掉，用刷子把虾肚子刷干净，再把虾肉里那根虾线拉出来丢掉，逐一处理完后，用清水反复清洗后放盐水中浸泡十五分钟。
2.大姜切片，蒜切片，花椒适量、干辣椒段适量。
3.锅内烧油，六成热下入洗净的小龙虾过一下油，沥油备用。
4.起锅放菜籽油，油烧热后，放入葱、姜、蒜爆出香味，再放入适量豆瓣酱，适量的花椒、干辣椒，把红油炒出来后，下入小龙虾，开大火翻炒2-3分钟。
5.加入适量的生抽，蚝油，倒入半瓶的啤酒，汤汁烧开后，再撒入少许的盐、白糖调味，然后，转小火，并盖上锅盖焖8-10分钟。
6.大火收汁，淋上红油出锅。
做这道菜很多人第一步都选择焯水或直接炒，其实、小龙虾高温过油沥干后再煨煮会充分入味，所以这一步很关键，会使尾部内部的虾肉也充分入味，然后过油之后的小龙虾色泽也更鲜亮，卖相十分的好。
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