我做的羊排,不加一点水,只加这“1味”,羊排做出后又香又软!最近常常在喜宴上看到”椒盐羊排”这道菜。喜宴上大部分都是海鲜料理,看到这道菜出现的时候的确可以换换口味。并且一个人一只,非常有大口吃肉的感觉。这道菜其实也可以简单在自家做喔~
椒盐羊排
材料:
– 羔羊排5支
– 青葱1支
– 蒜头1瓣
– 辣椒1支
– 葵花油1大匙
腌羊排料:
– 青葱2支
– 蒜头3瓣
– 姜片3片
– 绍兴酒1大匙
– 酱油3大匙
做法:
– 羊排切开后泡水约1小时,让里面的血水溶出来后把羊排擦干后放进玻璃保鲜盒里
– 把腌羊排料里的葱切葱段、蒜头洗净拍碎不去皮,姜切片。 另外材料里的葱切葱花,蒜头去皮切碎,辣椒去籽切碎备用。
– 把腌羊排料(葱段、蒜头、姜片、绍兴酒与酱油)放进去羊排里,用手抓匀后盖上保鲜盒盖,放进冰箱腌渍2小时(可以把绍兴酒换成米酒。如果时间不够,就直接放在室温下腌渍至少半小时,不需要进冰箱。如果要腌半天或什至隔夜,酱油的量要减少,避免过咸)
– 取一平底锅,倒一大匙油开中火加热后,转动锅子让油均匀分布于锅面上。等热锅的期间把腌好的羊排取出,腌料都不要。等到油起油纹,或是手掌放在锅面5公分高处可以感觉到热度后,改成小火,并放入羊排煎约5分钟。用夹子夹起一角看羊排表面如果已经焦黄,翻面续煎3分钟。如果还没焦黄,就再多煎一下。
– 等羊排两面都焦黄后,即可取出静置约5-10分钟,让肉继续熟成,并且让肉汁回到肉里。
– 同一锅,用煎羊排剩下的油把先前切好的葱花、蒜碎与辣椒碎炒香后,撒再准备上桌的羊排上,即可上桌食用。因为刚刚煎的羊排有酱油腌料的关系,所以锅面有点黑,不过没关系。稍微爆炒一下就可以了。
又香又嫩又入味的羊排,每一口咬下都是满满的肉汁
葱花、蒜头与辣椒带出来的辛香,让羊排更添滋味
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