牛肉号称“肉中娇子”，是非常好吃营养的肉类，牛肉富含丰富的蛋白质，氨基酸的组成比猪肉更加适合人体吸收，维生素B6、锌、镁等含量很高，这些营养物质可以增强体质，让人身体变得强壮。
牛肉之所以受欢迎，不仅仅是因为营养健康，最大原因还是牛肉口感好，肉富有嚼头，越嚼越有滋味，是老少皆宜的美味。牛肉和其他肉类一样，每一个部位都有不同的烹饪方式，今天就给大家分享一道牛里脊的做法。
牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉，在西餐里面它也通常做成牛排，比如西冷、沙朗、菲力，适合煎烤或者爆炒的方式。很多人觉得牛肉不好熟，那是因为方法错了，其实牛里脊非常好熟，下面就教大家一道“香菜牛肉”，香辣过瘾，肉嫩好吃，5分钟就能出锅。
【香菜炒牛肉】
主要食材：牛里脊、香菜、小米椒、大蒜、泡椒、生姜
第一步、首先准备一块牛里脊洗净后切成薄片，牛肉要逆着纹路切，这样切的牛肉才会嫩，如果顺着纹路切，怎么炒都老，因为牛肉筋膜比较粗，不把它切段，就会影响口感。
第二步、切好的牛肉我们加入盐，白糖、生抽、蚝油，一勺淀粉、一勺食用油，然后把牛肉抓拌均匀，多抓一会儿，让牛肉完全吸收料汁和油，这样吃起来入味，也能增加嫩滑的口感。
第三步、趁着腌牛肉的时候，咱们切点配料，大蒜切成蒜片，生姜切片，葱白切小段。
第四步、做香菜炒牛肉少不了泡椒，它可以让牛肉吃起来更加开胃，所以这个一定不能省略，将泡椒和小米椒分别切成圈备用。
第五步、稍微多一些的香菜切成段备用。
第六步、，锅里多倒一些食用油，油热后下入腌好的牛肉，开大火翻炒，把牛肉炒至变色，炒好后盛出备用。
第七步、重新起锅倒入食用油，油热放入切好的配料，大火爆出香味，然后下入牛肉，翻炒几秒钟。
第八步、接着加入鸡精、生抽、香菜，大火翻炒七八下就可以出锅了
这道香喷喷的香菜炒牛肉就做好了，香菜泡椒大蒜的味道融合在一起，令口感富有层次，牛肉入味嫩滑，但又不失嚼头，唯一的缺点就是太费米饭。学会这样的一道菜，相信家人都爱吃，以后吃米饭这一道菜就足够了。
小贴士：
大家在选牛肉的时候一定要用新鲜的，新鲜的牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或者淡黄色，不会粘手，有鲜肉的味道。如果牛肉表面已经微干或者有风干膜，那么这样的牛肉已经放时间久了，不建议购买。
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