今天给大家带来的是一道“小炒杏鲍菇”的做法，这是一道鲜香味美、口感滑嫩，特别开胃好吃的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试杏鲍菇的这种做法。
杏鲍菇作为菌类食材，口感吃起来比较筋道，味道也是鲜香浓郁带着一点点菌菇特有的味道。它是老百姓日常餐桌常见的食材，它和金针菇以及其它蘑菇都是大家喜欢的美味，不管是炒菜还是涮火锅都是很不错的选择，而在众多的菌菇食材中，个人更加喜欢吃杏鲍菇，杏鲍菇可以搭配各种食材炒制，其中肉类是最经典的搭配之一。
今天我和大家分享的这道“小炒菜”就是用它和猪瘦肉一起搭配炒来吃的，里边还添加了青红椒、韭菜一起炒的，这道菜无论是营养和口感还是味道都得到很大提升，炒完一上桌大人小孩都抢着吃，是一道特别费米饭的一道菜，这道菜看似简单，不过很多人不知道的是，炒杏鲍菇直接下锅炒是不对的，要是掌握不好技巧，炒出来的口感和味道会大打折扣，好了不多说了，下面介绍制作方法。
——【小炒杏鲍菇丝】——
【制作主料】：杏鲍菇2根、青红椒各1个、韭菜几根、里脊肉100克
【腌肉调料】：盐小半勺、生抽1勺、料酒1勺、老抽几滴、淀粉1勺、植物油1勺
【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、生抽2勺、盐小半勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把杏鲍菇改刀切成丝、青红椒去籽也切成丝，然后分别装盘，生姜和大蒜切成末也装盘备用。
【步骤二】：把里脊肉改刀切成丝，放入碗中，依次放入盐小半勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽几滴、淀粉1勺，然后用手抓拌均匀，放入一勺植物油简单抓拌一下，腌制10分钟。
【步骤三】：锅中添水大火烧开，把杏鲍菇倒入锅中，煮1分钟左右，把杏鲍菇简单焯一下水，然后捞出来把水控干备用。
【步骤四】：炒锅放一勺油，大家记住一定是热锅冷油，把瘦肉丝放入锅中，小火滑散，然后炒熟盛出来备用。
【步骤五】：锅中留底油放入姜蒜，炒出香味。
【步骤六】：姜蒜炒出香味，倒入杏鲍菇、青红辣椒丝，同时放入生抽2勺、盐小半勺、鸡精1勺，大火翻炒均匀，把青红椒丝炒断生。
【步骤七】：差不多翻炒1分钟左右，青红椒翻炒断生，倒入瘦肉丝和韭菜。
【步骤八】：大火翻炒均匀，韭菜下锅就熟，基本上翻炒七八下就可以，然后出锅成菜。
——烹饪小贴士——
（1）炒杏鲍菇的时候，直接下锅炒是不对的，要提前一下焯水，将这一步做好了，杏鲍菇软嫩入味好吃。
（2）焯完水直接沥干水分就好，很多人喜欢过冷水，然后挤干水分，这种做法是不对的，这样做会影响杏鲍菇的口感。
（3）瘦肉要先腌制入味，下锅的时候要热锅冷油，这样可以防止肉丝粘锅，炒出来的肉丝也滑嫩入味。
（4）锅中炒青椒的时间不宜过长，断生就可以了，否则影响口感，还有韭菜下锅就熟，所以要出锅的时候放、
（5）这道菜一定不要把食材翻炒的顺序弄错了，要把肉丝炒熟，再炒杏鲍菇和青红椒，放入调料翻炒，最后再放入肉丝和韭菜，按照这个顺序，炒出来口感好，而且味道也好。
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