蒜苗回锅肉
蒜苗回锅肉是一道传统美食，属于川菜系。它的主要食材是五花肉，蒜苗等。
蒜苗回锅肉香辣入味，色泽红亮，肥而不腻，非常下饭。
今天我们就来分享这道做法简单，肥而不腻的回锅肉，比外面饭店的还好吃，一起来看看吧：
食材:带皮五花肉
详细做法步骤：
第一步：准备一块新鲜的农家土猪五花肉，500-1000克，最好是三七五花肉，这样的五花肉吃起来不油腻。把铁锅烧热，把五花肉的皮烫一下，这样能去除上面的猪毛，也能去除皮腥味。
烧好后用刀刮干净，用清水清洗几次，清洗干净。
用牙签在肉皮上扎一下，方便入味。
切点姜片
把五花肉放入锅中，加入姜片，料酒，大火煮开，水开后转小火，煮20分钟。
20分钟后把五花肉捞出，五花肉完全放凉，然后连皮切成薄片。
这里需要注意的是，一定等肉冷却的时候再切,这样切出来的肉片是比较容易不散,层次分明,非常适合来做回锅肉的主料。
猪肉的汤汁留一碗，等会有用。
3-4根蒜苗切段，叶子和茎分开。
3个大蒜头切片
切点红辣椒，喜欢辣的切点小米椒
第二步：热锅，不要放油，把五花肉放入爆炒一会，炒出油，这样炒出来的回锅肉会更香，吃起来不会肥腻。
炒至五花肉微微发黄，开始出油
把蒜茎，蒜片，生姜，再加一把农家自制的豆豉，大火一起爆炒，炒出料头香味
锅底油太多的话把油沥掉，这样吃起来就不会肥腻了。锅中留底油，加一勺豆瓣酱，炒出红油
然后把五花肉放入，加入半勺甜面酱调味，适量的酱油上色，一小勺白砂糖提鲜，小半勺干辣椒粉，小半勺煮肉的汤汁，把红辣椒放入，大火翻炒均匀
翻炒均匀后把蒜苗放入，沿着锅边烹入料酒，大火爆炒30秒蒜苗半熟即可出锅
这样一道简单家常，香辣美味，肥而不腻的蒜苗回锅肉就做好了，比外面饭店做得还好吃，看着就要流口水了，喜欢你也试试吧。
总结一下：
1.蒜苗回锅肉一定要用大肥猪五花肉，而且要带皮的才好吃。
2.五花肉要先煮20分钟，这是回锅肉必须的一道程序。20分钟其实肉已经差不多煮熟了，再放入锅中加配菜调味，这就是这道菜“回锅肉”名字的由来。
3.蒜苗多一点，注意蒜茎先放入，出锅前放入蒜苗，不要把蒜苗炒死，半熟即可。
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