北方人特别喜欢吃面食，也很擅长制作面食，不管是包子饺子还是馒头都是我家餐桌上常见的面食，一般来说做馒头都是白面馒头，但是现在条件好了，馒头也开始五花八门了。
今天我要做的馒头可不是普通的白面馒头，我加了全麦粉，全麦粉是由小麦研磨而成的，麸皮脱去的较少（或完全不脱），胚、胚乳和麸皮都混在一起，保留了麸皮使其营养更加全面。
想要馒头表皮光滑、暄腾有咬劲，其实关键的一步就在于基础发酵之后的揉面。抓两把面揉进面团里，让先前“噗囔噗囔”的面团重新变得柔软又光滑，内部没有明显气孔，这样的面团整形出来的馒头就漂亮了。另外，不要等到馒头变得2倍大再蒸，饧20来分钟，馒头比先前圆润了一些，有1.5倍大小时就可以点火开蒸了，这样蒸出来的馒头形状好，松软还有咬劲儿。
【菜品】：全麦馒头
【烹饪食材】：全麦面粉700克，水适量，酵母5克。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好食材，将面粉水和酵母混合在一起，然后做成一个光滑的面团，加水的时候一定要分次加入，根据面粉的吸水性来适量增减水量。
2、友好的面团盖上保鲜膜醒15分钟，面团醒好之后会更好的塑性，醒好的面团取出来揉成一个长条形状。
3、再将面团分割成大小相近的面剂子。
4、将分割好的面剂子放置温暖的地方发酵花椒汁，1.5倍的大小用，手指轻轻按一下，能够轻松弹起来的状态就可以了，如果是夏天，天气比较炎热，室温30分钟即可。
5、多功能锅中加入冷水，然后放上蒸架将醒发好的馒头胚放入蒸锅中蒸20分钟，然后再焖3~5分钟就可以出锅了。
6、松软美味的全麦馒头就做好了，太好吃了，大家赶紧也来试一试吧。
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