中国的面食文化博大精深，种类繁多，十分美味，一把面粉，能做出各种美食。全国各地都有各具特色的面食，其中以地域特色命名的如：陕西臊子面、兰州拉面、山西刀削面、北京炸酱面、武汉热干面、河南烩面、四川担担面等，色味俱佳，每一道都能满足味蕾。作为一个土生土长的南方姑娘，我今天要介绍的是一道独具江南特色的面食：雪菜肉丝面，酸香开胃，劲道爽口，每次做一碗根本不够吃，跟着我动手做起来吧！
所需食材：雪菜、猪腿肉、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、盐。
这是我买的雪菜，先反复多清洗几遍，吃着更放心。
拿一个大碗，放适量水，把雪菜放进水里泡半小时；泡过后，雪菜里的盐分会溶解一部分，吃起来就不会太咸，也更利于身体健康。
泡好后的雪菜挤干水分，再切碎。
猪后腿肉肥瘦分离，肥肉和瘦肉分别切丝，瘦肉加盐、生抽腌20分钟，腌过后的瘦肉口感鲜嫩，不发柴，我喜欢用猪腿肉，瘦肉多，肥瘦易分离，也可以用五花肉，直接切丝，大家根据自己口味选择吧！
葱、姜、蒜切好备用。
所有食材配齐备用。
锅里放少许油润锅，倒入肥肉煸炒出油。
小火慢慢煸炒，几分钟就能煸炒出很多油，盛出来些做汤底油。
倒入葱、蒜、姜炒出香味。
小火慢慢炒出香味，不要开大火，易糊。
把瘦肉倒入锅里翻炒至变色。
倒入雪菜翻炒。
因雪菜是腌制过的，有咸味，所以不需要加盐了，喜欢吃鸡精、味精的可以放些，我没放，我不爱吃。翻炒两分钟让油脂融入到雪菜里，即可出锅。
这是做好的雪菜肉丝，酸香开胃，馋的流口水。
现在开始做雪菜面的汤底，锅中加适量水，加姜片、八角、葱段，大火煮开。
煮开后加入少许老抽，适量生抽、盐，再倒入刚刚盛出来的油，中小火煮五分钟，关火盛出汤汁。
这是我做好的汤汁，葱、姜、八角加上猪油特殊的诱人香气让汤汁更加鲜香味浓。
面条的制作：
①面粉中加适量盐增加面粉筋性，这样做出来的面条劲道又爽滑。
②温水和面，一边少量多次的加水一边搅拌面粉，直到面粉成大絮状，开始上手揉面，揉成光滑的面团，面团要稍硬些，这样做出来的面条根根分明，口感更筋道。
③揉好的面团盖上盖，醒20分钟。
④下图是醒好的面团，再次揉光滑。
⑤将面团擀成大薄片，再切成粗细均匀的细长条。
这是我切好的面条，宽度根据自己口味选择。
我喜欢自己擀面条，干净卫生，吃着放心。
水开后下面条，煮至面条全部漂起，捞出控水，加到汤汁里。
再加点雪菜，一碗雪菜肉丝面就做好了。
吃口雪菜，酸香开胃；吃口面条，筋道爽滑；喝口汤，油而不腻，香浓鲜美！
色泽诱人，味更美！想吃多少雪菜加多少雪菜，我已经馋的写不下去了，哈哈哈！
·· 烹饪小贴士··
①买回来的雪菜一定要多清洗几遍，否则太咸，口感不好。
②喜欢吃辣的朋友在炒雪菜时可以加点辣椒，香辣更有味。
③自己擀的面条口感更好，也可以选择挂面，简单又省事。
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