今天给大家带来的是一道“素炒小白菜”的做法，在农村大家都是这么炒的，味道清香微辣，特别开胃解腻，是一道不错的下饭小菜，大家要是喜欢吃辣的话，可以试一试小白菜的这种做法。
现在这个季节，正是小白菜大量上市的季节，价格非常便宜，一把小白菜还不到两元钱，炒一盘的话算下来也就3块钱左右，还是比较实惠的，而且小白菜做法也有很多种，可以清炒、做汤、辣炒也可以做其它菜品的时候里面加些当配菜，可以各种搭配都可以。
冬春季节交换，我家餐桌上最常见的蔬菜就是小白菜了，这个季节的小白菜水灵又便宜，每次遇见我都要买上不少。过年这段时间，大家没少做大鱼大肉，油腻的食物吃多了，反倒是更喜欢清淡爽脆的素菜，这个时候我就会把小白菜端上桌，做法多样，好吃解油腻，今天我是用小白菜素炒来吃的，清口、好吃，做法步骤都非常的简单，不需要添加很多的佐料，用料也是比较简单，即使大家没有任何的烹饪技巧，是一个厨房小白也可以炒出味道鲜美、好吃的清炒小白菜，接下来就看下我具体是怎么做的吧。
——【素炒小白菜】——
【制作主料】：小白菜1大把
【制作调料】：大蒜4-5瓣、干辣椒4-5个、生抽2勺、蚝油2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把新鲜的小白菜用手掰开，放一勺盐，添水没过白菜，浸泡10分钟，用以去除农药残留，同时把脏东西泡下来。
【步骤二】：把泡完的小白菜清洗几遍捞出来把水控干，然后用手把白菜梆和叶子揪成两段分开放。
【步骤三】：大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成丝，然后装盘备用。
【步骤四】：炒锅中放一勺油，同时放入一勺荤油，大火把油烧热，开小火，把大蒜和干辣椒放入锅中，小火炒出香味。
【步骤五】：蒜末和干辣椒炒出香味，先倒入小白菜梆，大火翻炒均匀把小白菜梆炒蔫。
【步骤六】：小白菜炒蔫，放入白菜叶子，同时生抽2勺、蚝油2勺，继续大火翻炒20秒钟，然后出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
（1）小白菜我们最好用盐水浸泡一会，用以去除污物残留，同时把灰尘泡下来，才能更好地把白菜清洗干净。
（2）小白菜清洗干净后，要把水沥干，水不沥干的话下锅炒的时候会降低锅的温度，炒出来的白菜味道就会不好，会失去清香的味道。
（3）放入调味料后，记得淋上少许清水，炒出锅气，这样可以使调味料更加融合，味道均匀。
（4）这道菜不要放盐，多放点生抽和蚝油就可以了，放盐会让这道菜出水，口味会大打折扣。
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