炎热的天气,来一份开胃的凉菜,真是美哉
用料
- 猪皮冻 400g
- 生抽 2勺
- 白醋 1勺
- 白糖 1勺
- 小米辣 1个
- 大蒜 4瓣
- 香菜 两株
- 香油 少许
- 红油辣椒 一大勺
- 香叶 一片
- 桂皮 一小块
- 八角 一小个
- 花椒 10粒
- 高度白酒 一瓶盖
- 盐 一大勺
- 白胡椒 2克
- 耗油 5克
- 老抽 3-5滴
做法步骤
1、约400g猪皮,有条件的可以把毛烧灼掉,刮干净,清水洗净,冷水下锅,加入料酒去腥,水开煮10分钟取出。
2、趁热把猪皮残余的毛拔掉,用刀把正反两面反复刮干净,祛除多余的油脂。
3、处理好的猪皮切条,加半勺盐,高度白酒反复揉捏,清水反复冲洗2-3遍。
4、洗好的猪皮放入高压锅,放入姜片,八角,桂皮,蒜,花椒,胡椒粉,老抽,耗油,白糖1克,盐约2克,料酒一小勺。
5、加入凉水没过猪皮约2CM,高压锅压15分钟。
6、挑出里面的配料,倒入平坦较宽的容器,把猪皮的密度调整均匀,放置阴凉处。待容器不烫手时盖上保鲜膜,放入冰箱1-2小时成型。
7、取出定好型的猪皮冻,切成两份,可以放保鲜袋放冰箱。
8、切成自己喜欢的形状
9、放入大蒜碎,小米辣,香菜,醋,生抽,白糖,淋上一大勺红油辣椒,几滴香油,拌匀。
10、冰冰凉Q弹的开胃猪皮冻就好啦,趁凉吃,天太热容易软化。三碗饭不是问题。
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