杭州酱鸭是浙江菜的一个具有特色的名品，可以说家喻户晓。它以枣红色的美感呈现在你面前，肉质鲜嫩，口味咸甜，一直以来深受食客的青睐。
杭州酱鸭的做法和配方
首先，做这道菜需要准备食材及烹饪如下:
1、脱毛干净的3斤左右白条鸭一只，去内脏洗净，焯水待用。
2、红皮圆葱2个，西芹200克，胡萝卜1根，姜200克，都切片待用。
3、调料:料包袋一个，将香叶5片，桂皮15克，草果15克，红干椒10克，八角10克，花椒10克，包裹起来，焯水去黑，备用。鼎峰南乳汁4瓶，李锦记排骨酱、海鲜酱、叉烧酱各两瓶备用，盐300克、味精300克，白砂糖3000克，500ml红星二锅头2瓶，备用。
4、准备蒜油:1000克色拉油，500克蒜米切片，蒜片凉油下油锅烧热，炸至金黄色捞出不要，蒜油就成了。
6、红曲米水:红曲米500克，纯净水1500克，烧开5分钟，红曲米捞出不要，红曲米水就成了。
5、初汤调制:60汤桶一个，接入纯净水半桶上炉灶烧开，加入4瓶南乳汁，海鲜酱、排骨酱、叉烧酱各一瓶倒入，倒入1瓶红星二锅头，加入红曲米水，放入调料料包袋、放入2中的红皮圆葱、西芹、胡萝卜、姜片，放入盐、味精。将鸭子放入初汤，中火熬制1个小时，捞出备用。
6、杭帮酱汁:将初汤中的杂物去除，另用一个口径为40左右的边过盛满，加入海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、红星二锅头各一瓶，加入白砂糖，盐、味精适量，分3次加入蒜油，小火熬制1个小时左右，熬到汤汁浓稠，色泽枣红后将酱汁浇到鸭子的全身，放五分钟后，切片入盘。
7、切好入盘的酱鸭，再次淋上酱汁用微波炉高火烤2分钟，就可以出餐上桌食用了。
注意提示事项：
（1）鸭子一定要煮熟，测试方法，用筷子插一下。
（2）酱汁一定要用小火熬制，同时要用勺子不停的搅拌，以防糊锅底，串味儿。
（3）切好的鸭子再次淋上酱汁一定要用微波炉高火微波2分钟
这道杭州酱鸭，色、香、味、型、意需要你完美的体现出来，你学会了吗？
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