一直以为广东人不吃辣椒或者吃不了太辣的，但是有一道菜，它是辣口味，还属于名菜系列，它就是酿青椒，也叫酿尖椒。是广东客家名菜。这道菜是客家酿三宝的其中一份，也可以单独做一份酿来吃。酿就是把肉塞进去的意思，一个字有很多意思，这里只解释在客家酿菜中的意思。今天要分享的就是客家的一道名菜——酿青椒，不要认为广东人不吃辣椒了，这种微辣的青椒还是非常不错的，虽然吃的也是蛮辛苦的，尤其在夏天，会满头大汗。
这道青椒做法非常香，中大小饭店里面都有这道菜，吃着非常鲜美香辣，尤其是那个汤汁，青椒酿肉吃完之后，里面的料汁会捞饭，吃着非常香。做了这道菜，起码要两碗饭起。这道青椒酿肉就是在青椒里面加入馅料，馅料是猪肉制作的。用最新鲜的猪肉剁成肉末，调上咸香的馅料，鲜辣跟咸香的味觉碰撞，吃着非常下饭。
整道做法比较简单，跟普通 家常菜一样，做法步骤简易不繁琐，制作出的味道鲜美香辣，吃着很下饭。这个大冬天，想吃点过瘾的就可以试试这道做法，青椒里面的籽去干净一点吃着就不会太辣，煎制起虎皮后再炖煮一番，辣味也会缓和很多，广东人放心吃。其他地区的朋友看着有食欲的也可以试一试哦！
【所需材料】
适量青椒，适量猪肉，适量红葱头，适量生抽，少许老抽，适量盐，适量胡椒粉，适量蚝油，几滴香油，适量淀粉。适量蒜末，适量葱花，适量生抽，适量老抽，适量淀粉水。
【制作步骤】
1.准备一家人食用的青椒，清洗干净，去掉头部，然后把籽取出来。
2.猪肉剁成肉末。三肥七瘦吃着香一点，不喜欢太肥就用瘦肉多一点。剁成末放入碗中，加入红葱头末，调入适量生抽，适量老抽，适量盐，适量胡椒粉，适量蚝油，搅拌均匀，然后加入适量香油，搅拌均匀，最后加一勺淀粉，顺着一个方向搅拌到粘稠就可以了。
3.肉末放进裱花袋中，尾部减一个口。把肉挤进青椒里面，挤好之后用筷子戳几下，让它严实一点。
4.为了方便煎，就把青椒切成小段。直接煎也可以。
5.起锅倒油，下入青椒段。开小火慢煎。
6.煎的时候做个料汁。碗中加一把葱花，一把大蒜末。调入适量生抽，少许老抽，然后加多一点的淀粉水，搅拌均匀备用。
7.煎到底部颜色金黄给它翻个面，继续煎，然后四周的皮也煎一下，煎到起皮就可以了。
8.青椒煎好之后倒入调好的料汁，开大火把它煮开，煮开之后转小火，把汤汁收到浓稠，然后就可以出锅了。
小贴士：
1.家里锅比较大的话就可以不切，整根青椒放进去煎，这样吃着会更香。家里有小朋友的可以切成段，吃着方便一点。
2.焖煮的时候最少要5分钟左右，这样里面的猪肉才会熟，开最小火焖煮一会。
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