炎炎夏日，难免食欲不振，这时候就得一些“开胃家常菜”来救场，这些开胃家常菜的最大特点就是做法简单家常，价格还很便宜实惠。
比如今天分享的这道“香辣手撕面筋”，闻到香味就让人食欲大增，我们本地人喜欢把这道菜用杂粮煎饼卷起来吃，在一些路边简陋的早餐小铺子里几乎都有这道菜的身影。
此菜的主角是“水面筋”，也就是用面粉加水揉成面团，再用清水不停地搓洗，洗掉淀粉留下的就是生面筋，在经过水煮后就是“水面筋”，烧烤摊上常吃到的“烤面筋”用的就是此物。
最关键水面筋的价格便宜，3块钱就能炒一大盘，好吃开胃又实惠，夏季没胃口时必吃此菜。
——香辣手撕面筋——
食材准备：水面筋两个，青红辣椒适量，香菜两棵，孜然粉一汤匙，辣椒粉一汤匙，大蒜3瓣，生抽，味精，食用油，食盐
第一步：买来的面筋清洗干净，而后用手撕成条状，相比用刀切，手撕表面凹凸不平更容易沾满汤汁，更容易入味。
第二步：锅里烧开水，把手撕面筋下锅焯烫2分钟，捞出后过凉水冷却，再挤干水分放一旁待用。
第三步：准备青红辣椒切滚刀块，香菜两棵切碎待用，大蒜3瓣剁成蒜末待用。
第四步：锅中烧油，先把蒜末下锅爆出香味，紧接着加入孜然粉和辣椒粉各一汤匙，白芝麻少许翻炒出香味，再沿着锅边淋入生抽半勺呛出香味。
第五步：加入手撕面筋和青红辣椒开大火快速翻炒1分钟，最后加入食盐和味精调味炒匀关火，出锅前加入香菜碎翻拌均匀既可以出锅。
香辣开胃，保证每次做你都吃不够！
——烹饪技巧——
再简单的菜肴也要几个小技巧来加持：水面筋这个食材极不易保存，买回来后要浸泡在水中，而后放在冰箱冷藏，或者直接放入冷冻室保存，否则很快就会有一股酸味出现的，而且一定要经过焯水后再食用。
在炒孜然粉和辣椒粉的时候一定要保持小火，防止糊锅，还有香菜一定要等到关火后再加入，翻拌均匀既可以出锅，香菜不适合长时间大火翻炒。
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