要问立春过后餐桌上什么食材最应季？春笋算得上其中一种。有着“菜王”之称的春笋，口感鲜嫩爽口，深受大众欢迎。
雷笋，学名雷竹笋，又名雷公笋、早园笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场最早上市的笋种。
雷笋独有淡淡的涩味，也特别吸油，平常烹饪时，大都是荤素搭配，取长补短，才香嫩入味。今天推荐油焖雷笋家常简单做法，不需要一丁点肉，也可以又脆又嫩还不涩口。做起来还特别的简单，调料更是不复杂。成菜色泽金黄油亮，入口脆嫩清甜，比肉还鲜美，超级下饭！一起来看看吧！
【油焖雷笋家常简单做法】
所需食材：
雷笋四五根、花生油、猪油、冰糖、生抽、老抽
制作过程：
1、一盘色香味俱佳的美味佳肴，离不开上好的食材。我们购买雷笋时一定要注意：首先要看笋壳颜色，嫩黄色的为最佳；其次，剥开笋壳看笋肉，肉色越白口感越嫩；再就是要看笋节，节越密肉质也越嫩。所以，选黄色外壳、形状短粗些的笋，保准是没错的。还可以将笋底朝上，用指甲掐一下，轻轻一掐就能掐出印痕，就说明肯定是优质嫩笋了。
2、拿刀在笋壳上竖着划上一刀，用手轻轻一扒，外壳就掉了。如果感觉根部稍微有点老，就再切掉一点。放菜板上，先用刀拍一下，再切成一寸来长的长条就可以了。或者就切成滚刀块，随自己喜好。
3、锅里烧开水，下入切好的笋，焯烫五分钟，捞出后放冷水里泡一泡。这样能去除雷笋的苦涩味和草酸，也能缩短烹饪时间。
4、锅里倒入稍微多点的花生油，再搭配二分之一的猪油更香。油热后，下入笋条，开中小火，煎至笋子呈焦黄色。
5、这时候，加入几粒冰糖，来几勺生抽或者味极鲜酱油也可，加一勺老抽，一点点盐，翻炒均匀。开中小火烧至冰糖融化上色。这个全过程不用加一滴水，焖至水干即可，起锅装盘。
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