说到打卤面，相信大多数北方朋友都爱吃，比如我最爱的老北京打卤面，出锅色泽红润，香味扑鼻，再配上一口大蒜，真是既开胃又好吃，可以说用好吃到舔碗来形容真是一点都不夸张。
还记得小时候，每到过生日，老妈总会给我煮上一碗打卤面，那种浓厚的卤汁，配上劲道的手擀面，吃着比大鱼大肉还舒坦。
今天，我就教您做地道老北京打卤面，如果您也爱吃面食，那么一定要试试这种做法，出锅食材丰富，卤汁浓郁，一次能吃3碗，相信肯定不会让您失望。
一、老北京打卤面的做法
食材：五花肉100g、干香菇10个、木耳20g、黄花20g、鸡蛋3个
调料：生抽2勺、老抽1勺、盐适量、水淀粉1小碗、花椒1勺、大葱1小段、葱花适量、生姜5片、八角2个
1、先将20g木耳、20g黄花以及10个干香菇放入冷水中泡发，然后再改刀切好。泡香菇的水不要倒，稍后还会用。
2、起锅烧水，将100g五花肉冷水下入锅中，加入1小段大葱、3片生姜和2个八角，边煮边撇去浮沫，调小火煮25分钟，煮好以后切片备用。同样，肉汤不要倒，稍后还会用。
3、起锅烧油，先下入半勺花椒炸香，然后再把花椒捞出，最后下入2片生姜、适量葱花以及切好的五花肉片，翻炒均匀。
4、继续在锅中下入香菇、木耳和黄花，翻炒均匀后下入2勺生抽调味。
5、先将泡好的香菇水倒入锅中，接着再加入适量肉汤，水位需要高于锅中的食材2厘米左右，最后盖上锅盖，调中火焖煮10分钟。
6、锅中食材焖煮好以后，加入适量盐、1勺老抽以及1小碗水淀粉，轻轻搅匀，将锅中卤汁煮至浓稠后淋入3个打散的鸡蛋液。
7、另起一锅倒适量油，等油热后下入半勺花椒，炸香后用筛网过滤掉花椒，将花椒油淋在卤汁上就可以出锅啦。
8、至此，这份卤香浓郁的老北京打卤面就做好啦，浇在煮好的面条上，别提多香啦，爱吃面食的朋友快动手试试吧。
二、做老北京打卤面的注意事项
1、五花肉可以切得稍微厚一些，这样不容易煮烂。
2、鸡蛋液下入锅中后不要急着搅拌，等定型后用炒勺轻轻推一推即可，这样卤汁才不会浑浊。
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