说起腌菜，北方的小伙伴一定不会陌生，在曾经那个物资匮乏的年代，老一辈人为了冬天也能吃到蔬菜，利用自己的智慧把新鲜蔬菜制作成了腌菜，来度过没有新鲜蔬菜的冬天。如今虽然时时都可以吃到新鲜蔬菜，可是腌菜却成了北方人念念不忘的味道。
今年秋天，小宁大大小小的罐子腌了好多种菜，有腌黄瓜、腌地葫芦、腌鬼子姜、腌萝卜、腌酸菜，虽然不像从前有大缸可以吃一冬天，可是也够小宁吃到过年了。昨天逛菜市场看到了包菜价格很合适，索性买了十斤，一半留着包饺子，一半直接做成了辣椒菜，酸辣脆爽，可以直接吃也可以炒着吃，解腻又下饭，特别香，下面就把制作方法分享给大家！
【腌辣椒菜】
食材：
包菜，辣椒，胡萝卜，芹菜，盐、冰糖、花椒、白酒、白醋。
制作方法：
1、首先将所有食材清洗干净，需要注意的是芹菜清洗的时候从中间掰断，然后去掉连在一起的老茎，吃起来口感更好。然后胡萝卜改刀切成菱形块，辣椒直接切成环，芹菜切成条，包菜随便改刀切成小块再打散就可以了，一起放入大盆中备用。
2、准备一个腌菜的大罐子，先用开水冲一遍，然后用厨房纸擦干，用蘸了白酒的干净布子上上下下、里里外外擦一遍，就可以将食材放进去了，撒一层食材撒一把盐。
3、再放一层食材，再撒一把盐，每一次最好用手压一下食材，给它压瓷实以后，再加入下一层食材。
4、加到食材基本满了，我们撒完盐后再加入一把冰糖和一把花椒，表面盖上最后一层食材，用一把盐来封顶即可。
5、然后加入100毫升的白醋，白醋可以帮助食材快速发酵。
6、下面妙招来喽：盖上盖子之前，我们准备5克白酒，如果不知道量多少可以用可乐瓶盖来量，一瓶盖的量即可，给它撒在食材表面，这白酒的作用就是可以避免腌菜生花。
7、在食材表面盖上消过毒的大石头，然后盖上盖子开始密封发酵。
8、第二天大家可以看一下，经过了一夜以后已经杀出了很多的水分了。
9、这时候再补充一些纯净水，不用太多，淹没食材表面即可，继续盖上盖子，北方有暖气的室温，腌制大概20天就腌好了，天气冷的话大概一个月左右就可以吃了。
看一下，腌好的辣椒菜颜色就会变成这样比较浅，芹菜也会变成黄绿色，这时候尝一尝，酸辣脆爽，特别好吃！
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