腊鸭是两广人喜爱的传统美食，“秋风起，腊味香”，这是两广人耳熟能详的口头禅，也就是说秋冬季正是吃腊味最佳的时候，刚刚风干的腊味肉香浓郁，吃起来的口感也是最好的，在乡下，入冬后家家户户都开始制作腊味，为即将到来的春节筹备最美味的菜肴，随处可见农家屋檐下都悬挂着腊肉、腊肠、腊鸭，也有少数人家还会做腊鸡，腊味在阳光照耀下泛着油光，色泽鲜艳非常诱人，在5米之内都能味道腊香味。
在众多的腊味中，腊鸭是最具特色的一种美食，我觉得腊鸭比生鲜的鸭肉好吃多了，风干的腊鸭香味浓郁，经过十多种香料的腌制晾晒，完全没有生鲜鸭肉的骚味，有些人不喜欢吃鸭肉，却喜欢吃腊鸭，就是因为风干后的腊鸭只有腊香味没有异味。相比于其他腊味，腊鸭的烹饪方式更多，适合炒、煲汤、火锅、清蒸，是其他腊味不具备的。
今天跟大家分享腊鸭最经典的做法，蒜苗炒腊鸭，油润醇香的腊鸭与蒜苗干煸爆炒，这是腊鸭最地道的做法，腊香浓郁，鸭肉肥而不腻，干香微辣下酒下饭绝配，家常做法简单又好吃，喜欢吃腊鸭的一定要收藏起来尝试一下这个做法。
材料：腊鸭半只、蒜苗、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、生姜。
不成熟的小建议：农家腊鸭肉质紧实，香味浓郁且美味，腌制时用的调味品更纯正，不含防腐添加剂，吃起来更健康，要是实在买不到，就只能去菜市或超市买。
第一步：首先将姜蒜切好备用，生姜切片，蒜白切成粒，蒜叶斜刀成段。
第二步：首先把腊鸭砍成小块，这次只做半只，留着半只放冰箱，下次换一种做法。农家腊鸭肉质紧实，以香为主，以咸味为辅，可清蒸、煮汤、爆炒、火锅等方式烹制出美味佳肴。
第三步：先将腊鸭焯水处理，水开后放入腊鸭，主要是为了去除腊鸭的咸味，同时去除腊鸭的晾晒过程沉淀在表面的尘土，煮至三五分钟捞出控干水分。
不用焯水的做法：如果你们怕麻烦不想焯水，也可以提前将腊鸭放入清水中浸泡五六个小时，这样同样可以去除腊鸭的咸味，同时还能将鸭肉泡软，减少烹饪时间。
第四步：重新起锅，油热后放入葱姜，炒出香味，加入腊鸭，开大火爆炒，再加入清水没过腊鸭，加入花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒、盖上盖子小火焖煮半个小时，边煮边观察水分以免烧焦。
第五步：鸭肉焖好后加入适量的料酒、少量生抽，白糖，腊鸭本身就是咸的，不能再放盐了哦，最后加入蒜叶炒熟，收汁即可出锅。
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