这道姜爆鸭可以说是我的拿手好菜了，前后做了好几次都非常的成功，朋友还以为我是从外面打包回来的，感觉超级自豪！
这道菜的重点就是一定要用仔姜，仔姜没有老姜那么辛辣，口感脆嫩而爽口，是鸭肉的最佳拍档，做出来的鸭肉肥而不腻，完全没有腥臊味。
【用料】
鸭、仔姜、青椒、洋葱、小米辣、泡姜、泡椒、大葱、大蒜、老姜、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、盐、冰糖。
步骤1：处理鸭子。我这里用的是三分之一的鸭子，切成小块清洗干净，放入锅中加入料酒、姜片焯水，然后捞出沥干备用。
步骤2：将大蒜切片，泡姜、泡椒、大葱、小米辣切丝，再切一点子姜丝和洋葱丝和花椒一起装入盘中备用。
步骤3：将剩余的仔姜和洋葱切丝，青椒切片备用。
步骤4：起锅烧油，将沥干的鸭肉下入锅中煸炒，煸干至金黄盛出备用。
步骤5：起锅入油烧热后下入备好的泡姜、泡椒、仔姜、洋葱、花椒等，炒出香味后放入一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入鸭肉翻炒两分钟，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺盐翻炒均匀，倒入半瓶啤酒，加入五六粒冰糖，盖上锅盖中小火焖上20分钟至鸭肉变软。
步骤6：鸭肉变软后大火收汁，汤汁快干时下入仔姜丝和洋葱丝翻炒，再加入青椒炒熟后即可起锅！
这道菜酱香浓郁，麻辣鲜糯，唇齿留香，让人完全抵挡不住诱惑。
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