⚬ 蒸鸡蛋羹，想必大家都不陌生了，但10分与8分的口感细腻之别，仍然值得了解一下。
⚬ 单独的蒸蛋已经很鲜美了。当少肉的蛤蜊的赏鲜被蛋羹延长，蒸蛋中大量的白水被海鲜汁液强势替代……只能说相互成就。
招待小朋友们时，一盘蛤蜊蒸蛋遭疯抢，家长要求留个菜谱。
蛤蜊蒸蛋
用料
蛤蜊 10余个
鸡蛋 2个
盐 2克
葱 2根
姜 2片
生抽 1勺
猪油 少许
做法
【蛤蜊焯水】
1. 水煮沸后，姜片、葱结连同蛤蜊一起下锅。
2. 蛤蜊开口时间不同步，开口一个捞出一个。
3. 用冷水将蛤蜊冲洗干净，放入盘中。
【蒸蛋】
蒸蛋我家常做，要蒸出细嫩爽滑的蛋，关键是蛋必须彻底打匀，并滤去泡沫与沉淀物。
1. 取半盘温开水备用（可以用蛤蜊焯水后去浮沫的水）。
大家一般按蛋水比例1:1.5来蒸蛋，其实不必纠结于蛋水比例，根据你蒸蛋的盘子大小酌情控制，小盘1个蛋，大盘2-3个蛋（喜欢蛋厚一点可用3个蛋），盘优于碗。
2. 1小勺盐（小盘1克、大盘2克）用一点水溶解一下，其咸淡会更均匀于蛋液。
3. 可手动或料理机打蛋，打匀后加入准备好的水，继续打匀。
4. 将蛋液过滤加入蛤蜊盘中。过滤可避免气泡进入。
5. 盖上盖子，或用耐高温保鲜膜覆盖，水煮沸后蒸12分钟，焖3分钟（浅盘比深碗更易熟）。
蒸好时的样子——
【料汁】
1.直接用生抽浇蛋羹上显得稍咸了点，取1勺生抽、少许猪油，加开水稀释一下。
2. 浇淋蛤蜊蒸蛋上，同时撒点葱花。
上桌——
在家也能做出饭店水平的蛤蜊蒸蛋。
非常嫩滑细腻的蒸蛋。
小贴士
1. 蛤蜊开水入锅焯至开口捞出，用冷水冲洗。
2. 蛋液必须打均匀，用温开水稀释并滤去泡沫。
3. 盘优于碗。
4. 水开后上蒸架，蒸12分钟左右（环境温度、蛋液的温度与厚度等均会影响蒸蛋的时间）。
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