叉烧肉是广东的特色菜品之一，它的外观色泽红亮，看着就很有食欲，入口特别鲜美，肉质鲜嫩又多汁。古早的叉烧肉做法很复杂，现在大部分人都会用烤箱来做，味道也差不到哪里去。烤箱并不是家家户户都有，有些朋友觉得烤箱太占地方，一个星期用不到两次，买来就太浪费了。今天分享的这道秘制叉烧肉的做法不用烤箱也能做，用一口平底锅就能做，味道香，我家孩子偷偷吃了好吃快，让人忍不住，真的很香。
做这道叉烧肉的灵魂之处在它的腌料中，肉质鲜嫩入味，料汁起很大的作用。料子做起来也简单，必备的材料就是叉烧酱，有它这道叉烧肉不会难吃到哪里去。最重要的一点就是腌制时间，最好就是晚上做好，放冰箱腌制一个晚上。很多地方都是早上猪肉摊比较多，那可以赶早买一块肉，腌制好放到中午来做。最少腌制2个小时，这个时间肯定入味，吃着鲜嫩又入味就看它了。
因为不用烤箱，所以就费锅了，最好是用不沾锅。也不用放油，直接干煎，最后再倒入料汁一直煎。整体做法比较简单，没有难点。猪肉口感最好的就是梅头肉，肥瘦相间，煎出油脂，吃到嘴里还会流汁，里脊肉也很不错，肉质紧实，吃着很有嚼劲，味道香。喜欢的朋友不要错过了，一口锅就能做叉烧肉，赶紧收藏做起来吧！
【所需材料】
梅头肉250克，李锦记叉烧酱4勺，豆瓣酱一勺，蚝油适量，生抽适量，蜂蜜适量。
【制作步骤】
1.梅头肉就是这种肉，肥瘦相间，最好不要带猪皮，猪皮很难熟，做成叉烧也嚼不动。
2.梅头肉半斤左右，切成长条状，方便后面切块的形状。切点生姜片，跟梅头肉放一起。再调入4勺叉烧酱，1勺豆瓣酱，蚝油生抽蜂蜜适量。叉烧酱的量能把肉全部包裹起来就可以。蚝油那些可以不加。
3.腌制前用牙签扎一下方便入味。放冰箱冷藏2个小时以上，最好是过夜。
4.起锅预热，下入腌好的肉。开小火，把肉煎到表面金黄色。再把料汁倒进来一起煎。
5.盖上盖子，中途翻面一次，一直煎到汤汁所剩无几，肉都熟透就可以出锅了。表面有点焦会更好。
6.取出来放凉，不烫手之后切成块就可以享用了。
小贴士：
1.有朋友用电饭锅试过，过程差不多，焖煮熟透，中途翻面一次，一直到汤汁收干就可以了，不用放油跟水。
2.肉不要太大块，不然不容易熟，叉烧酱、蚝油、生抽都有盐分，就不用另外再加盐了。加入蜂蜜是为了增加风味，可以忽略。
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