“猪手美味诱四方，色亮更耐细品尝，若问烹调法何在？老水酱抽添冰糖”这是偶然之间在网上看到的一句有关于猪蹄好吃的描写。
但是从小对于猪蹄吃法非常匮乏的我来说，只知道酱焖猪蹄和熏酱猪手，这两种做法下的猪蹄都不能达到句子当中所写的“色亮”，我一直在想，究竟是什么做法可以让猪蹄这种食材的颜色变得亮晶晶？
直到某一次同事生完孩子，我们几个关系较好的朋友去家里看望她。她的爱人，是一个地道的重庆男子，就给我们做了一道色泽明亮，香味诱人的香辣猪蹄。
当所有人都在佩服她老公的精湛厨艺时，我在一旁愣愣地盯着这盘猪蹄。那一瞬间仿佛一下子就找到了答案，于是就积极向他请教，便有了今天这道香辣猪蹄！
【菜品名称：】香辣猪蹄
【准备材料：】猪蹄一个，大葱，小葱，生姜，大蒜，干辣椒；增香三件套（香叶桂皮八角），白糖，花椒，老抽，生抽，料酒，郫县豆瓣酱，啤酒
【制作步骤：】
步骤1、准备好主要的食材。买新鲜的猪蹄回来背，实在是太难了，所以我偷个懒图省事儿，买了分割好的成品猪蹄。
步骤2、买回来的猪蹄先检查一下猪皮的表面，看一下有没有猪毛？如果要是有猪毛，看看能不能拔干净呢？拔不掉就只能上燃气灶烧一下。总之，一定要处理干净。
步骤3、猪蹄的腥味很大，所以要提前去腥。冷水起锅，锅中放入料酒，姜片以及葱段。把猪蹄块放入锅中，开大火焯出血沫。
步骤4、焯水之后的猪蹄块捞出来，清洗干净并沥干水分，放在一旁备用。
步骤5、准备好所有的香料：有葱、姜、蒜，增香三件套和干辣椒。
步骤6、取一口干净的锅，放入少量油，放入几粒冰糖小火慢炒，冰糖溶化成慢慢焦糖色。中间要不停地翻拌，以防糊锅这一步便是炒糖色。
步骤7、等到糖变成红褐色的时候，就可以把焯好水的猪蹄下入锅中翻炒，使糖浆的颜色充分地裹在每一颗猪蹄上。
步骤8、将准备好的干香料倒入锅中，急速煸炒，炒出香味，这时就可以转成大火去炒了。
步骤9、加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油。郫县豆瓣酱真的是我心中的YYDS，无论做什么菜？放上几勺郫县豆瓣酱，这道菜就会变得既好吃又下饭！
步骤10、接下来倒入准备好的啤酒，最好买一个大罐啤酒，因为这样能够保证酒可以没过猪蹄表面。
步骤11、这时，在锅中加入适量的调味料，如老抽，生抽以及食用盐。接下来就可以转小火焖煮一个半小时左右了，记得盖盖子。
步骤12、一个半小时之后打开盖子，可以看到锅内的汤汁明显变得浓稠且少。这时就可以把切好的辣椒倒入锅中继续翻炒至断生就可以出锅了。
步骤13、做好之后的猪蹄可以说是软糯脱骨，香辣入味，咬一口肥而不腻，蹄筋有咬头！可谓是佳作！
【制作要领与小贴士：】
1、猪蹄上面的毛一定要处理干净，在家中最常见的处理猪蹄的方式便是燃气灶烤一烤猪蹄的表面。猪蹄表面的毛被烧掉之后要用清水处理干净。
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