前一段时间超市搞促销，酸奶买一赠一，一次买了好多，回来之后才发现，都是快要过保质期的。喝了好多最后还是没喝完，突然想起来用酸奶给小朋友做蛋糕，用酸奶做蛋糕，口感比牛奶做得还要好，细腻绵软，入口即化。
酸奶小蛋糕的做法很简单，只需要5种食材，鸡蛋，酸奶，面粉，糖和油，自己做的小蛋糕，天然健康，比买现成的还香，用小号的纸托，一口一个，吃起来很方便，适合小朋友。
酸奶小蛋糕的做法
【食材准备】玉米油25克，低筋粉45克，酸奶50克，鸡蛋2个，砂糖25克
操作步骤】第一步：先把50克酸奶倒入盆中，接着加入25克玉米油，用手抽搅到酸奶和玉米油完全融合，也就是完全乳化的状态。
第二步：把两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无油无水的盆中，蛋黄放入酸奶玉米油中，用蛋抽搅匀。
第三步：接着筛入45克低筋粉，用蛋抽沿Z字方向搅匀，搅到没有干粉就可以。
第四步：在蛋清液中滴入几滴白醋，高速打发蛋清，打发到蛋清液出现大气泡的时候，加入一半砂糖，接着高速打发到蛋清发白细腻的时候，加入另一半砂糖，打蛋器继续开高速打发，此时蛋白体积会越来越膨胀，表面出现纹路，状态越来越浓稠，并且能感受到轻微的阻力，这个时候就快打发好了。
第五步：打发到蛋清干性发泡，也就是提起打蛋头，上面的蛋清呈现直立小尖角的状态就打发好了。
第六步：把打发好的蛋清分两次加入到蛋黄糊中，先加入一半，用刮刀翻拌均匀。
第七步：然后再加入剩下一半蛋清，接着翻拌均匀，直到蛋清与蛋黄完全混合就可以了。
第八步：把做好的蛋糕糊倒入裱花袋中，然后挤入24连模具中，模具提前放上纸托，我用的是最小号的纸托。挤八分满就可以了，太多表面容易开裂。
第九步：全部挤好之后，把模具在桌面上轻震几下，放入烤箱中下层，烤箱提前预热，上下火110℃烤25分钟，低温烘烤不易开裂，然后转150℃烤5～10分钟给蛋糕表面上色。
上色均匀后把蛋糕从烤箱取出来，看一下烤好的小蛋糕。表面上色均匀，上下没有塌陷，看一下里面非常细腻，而且柔软弹性好。从模具中拿出来侧放在晾网上晾凉，可防止回缩。
以上就是酸奶小蛋糕的做法，操作简单，只要注意蛋白打发到位，低温定型，高温上色，烤出来的小蛋糕不塌陷不回缩不开裂。
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