白粿是我们福建的传统名小吃，过年过节不能少的一道主食，可以蒸着吃或者炒着吃。记得小时候长辈们是这样做白粿的，大米要选择优质的粳米，粳米做出来的白粿更筋道柔软，把30斤的粳米倒入大盆里，倒入适量的清水没过粳米，再浸泡一个晚上。第二天把粳米洗净沥干水，放入蒸饭木桶里，再放入大锅里蒸40分钟左右至熟。
取出粳米饭倒入木桶里，几个人用木锤把米饭打成泥为止，这个过程要相当卖力气的，然后放入模具里压成圆形状即可，这就是半成品白粿的做法。
现在做法简单得多了，把蒸熟都粳米饭倒入专门做白粿的机器里把它搅成泥状，再放模具做成白粿形状即可，这样既省时又省力。市场上也有专门卖白粿的，想吃的时候就买一些回家炒着吃，一般过年过节会多买一点放冰箱储存。
今天就做炒白粿吃，因为特殊时期家里的食材不够丰富，用冰箱现有的简单食材炒，5个的白粿，一小块瘦肉，半个胡萝卜就能炒出香喷喷的一大盘。
原料
白粿5个，胡萝卜半个，瘦肉100克，葱2棵。
调料
老抽、生抽、盐、鸡精、白糖、料酒、食用油各适量。
做法
第一步：白粿洗净先对半切，再把它切薄片，尽量切薄一点方便炒熟，瘦肉也切薄片，胡萝卜去皮切薄片，两棵葱切葱花。
第二步：起锅烧油，放入葱白炒香，然后放入瘦肉炒至变色，再倒入胡萝卜略炒。
第三步：倒入福建白粿片大火炒一分钟，再转小火将其炒软。刚买来的白粿是软的，放置一天白粿就会变硬的，所以最好现买现炒能省不少时间。
第四步：现在进行调味，倒入一汤勺老抽调色，再调入生抽、盐、白糖继续翻炒均匀。
第五步：出锅前调入鸡精、料酒，撒上葱花翻炒均匀即可出锅。
第六步：出锅装盘，一道色香味美、风味独特的福建炒白粿做好了。
小贴士：1买来的白粿如果是刚做出来是软的，放置一天就会变硬，最好是买来时现炒味道更佳。
2最近出门不是很方便，就用家里现有的简单食材做配菜，你也可以放其它你喜欢吃的食材，比如加花菜、白菜、海鲜等一起炒。
3白粿先大火炒一分钟，再转小火煸炒，放入老抽、生抽一起翻炒，直到把它炒软为止。
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