作为北方的沿海城市，鲅鱼是非常受欢迎的一种鱼肉，刺少肉多，肉质紧实，炖着吃和做成熏鱼都非常适合，今天我们分享熏鲅鱼的正确做法，您先别喷，默默看完后按我说的做法做一遍试试，不好吃你来找我，就是这么自信，
做熏鲅鱼：首先我们准备2条1斤多的大鲅鱼，做熏鲅鱼需要用大的鱼，1斤以下的肉质比较嫩吃起来口感差。还有就是外形，大鲅鱼的段看起来也整齐均匀，更时候宴客摆盘。
做熏鲅鱼时，多加这3步，鲅鱼外酥内软，鱼肉鲜美不腥气又鲜又香，很多人做熏鲅鱼和我做的不一样，请先收藏，这是一个非常好吃的做法，首先把鲅鱼放冰箱冷冻3个小时，这样切的时候不会松散，把鲅鱼洗净切成2厘米的薄片。
重点1：腌制，加入葱花，姜片，料酒，老抽（上色用的，根据您的需求），五香粉（我用的是蔡明打广告的肖家五香粉，超市都有卖）五香粉是重点，要用一包，搅拌均匀后盖上保鲜膜放冰箱保鲜里24小时，腌制入味。
重点2：晾晒，腌制好的鲅鱼块，装入竹筐内，放室外晾晒48小时，这一步的作用是鲅鱼的外皮变干了，而里面的鱼肉还是鲜嫩的，如果不晾晒直接炸，口感差。油锅加多一些的油，冷油下锅慢火炸到鱼肉浮起变硬后捞出，记得要冷油下锅哦，这样炸得均匀。
重点3：这是关键的一步，我们要调一碗料汁，半碗老酒（用来浸泡鱼肉的，所以要根据鱼的量来倒，我用的是三年的花雕酒）一包五香粉，姜切细末多放一些，白糖100克（这是根据鱼的量）
然后炸好的鱼肉趁热直接放入调料汁内，浸泡入味，大约浸泡1分钟吧就可以捞出了，这样美味的熏鲅鱼就做好了，有的人看到这里会怀疑了，这么多五香粉？岂不都是五香粉的味道？其实吃起来没有那么多五香粉的味道，前期的腌制里虽然有很多五香粉，但是经过晾晒和炸，味道已经很淡了，后期的料汁浸泡，虽然倒入的五香粉也不少，但是只是沾了一下鱼肉而已，刚刚做好的熏鱼，吃起来外酥里嫩，连鱼骨头都入味很香，等到凉了后就更好吃了，一点儿也不腥不腻，特别好吃。入口是甜，咸，香，口感是紧实，香味浓郁。
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