北方人冬季吃萝卜，品种主要是青萝卜。青萝卜与白萝卜相比，口味更加脆爽辛辣一点，适合炒菜和凉拌。有许多朋友平时在家炒萝卜丝时，总是纠结需不需要焯水，担心焯过水的萝卜丝黏糊不脆、不好吃。下面，我就来和大家聊聊关于炒萝卜丝的这些事。
『炒萝卜丝需不需要焯水』
炒萝卜丝不同于炖萝卜，它是短时间内把萝卜丝加热成熟、调味成菜的一种烹调方法，建议最好提前进行焯水处理。主要原因如下：
- 1、如果提前不进行焯水处理，很难在短时间内让萝卜丝成熟；而长时间的焖炖会让萝卜丝软烂发粘、不好吃。
- 2、萝卜丝本身带有一种辛辣和微涩的味道，如果直接下锅炒，短时间内很难去除它本身特有的味道，炒出来对味道影响很大。
- 3、萝卜内部含有大量的水分，如果直接下锅炒，这些水分就会渗出，造成出来的菜品黏糊不脆，口感不好。
『萝卜丝焯水的小窍门』
炒萝卜丝需要焯水，那么怎样焯水才能让萝卜丝清脆可口呢？下面，就来介绍一下焯水的小窍门：
- 1、水开后放1勺盐，然后再把萝卜丝放入开水中。盐会与萝卜丝中的叶绿素发生作用，可以让它的颜色变得更加翠绿；还可以阻碍它的水溶性营养物质的渗出，减少营养成分流失。
- 2、萝卜丝焯烫时间不要过长，一般控制在30-60秒钟为宜。长时间焯水，会使萝卜丝发软不脆，影响口感；而且也会造成营养成分流失。
- 3、焯过水的萝卜丝要过凉，控干水分。焯过水后过凉，经过冷热的快速转换，可以让萝卜丝的口感更加脆嫩。
『炒萝卜丝的家常做法』
萝卜喜油、喜鲜，所以我们在家炒萝卜丝时，需要多放一点油，再配一点带鲜味的小海鲜，这样炒出来的萝卜丝又鲜又脆还好吃。下面，我就来分享一道适合在家里做的萝卜丝炒虾皮：
【食材】萝卜半根、磷虾虾皮1把
【配料】葱花、姜丝、蒜末
【调料】食用油、一品鲜酱油、盐、鸡精、香油
【制作步骤】
- 1、萝卜洗净切丝。做这道菜时，萝卜丝不要切得太细，太细容易炒塌黏糊不好吃；另外，不要用搽丝器，搽出的萝卜丝比较细，也容易软烂发粘。
- 2、虾皮放入清水中浸泡3-5分钟左右，然后洗净控干水分。磷虾的虾皮比较大，炒出来比较好吃，如果没有，一般的白色虾皮也可以。虾皮的盐分比较大，所以在烹饪前需要泡一下水，把盐分泡出来。
- 3、萝卜丝入沸水焯烫一下，然后过凉控干水分备用。
- 4、锅烧热后多倒一点食用油，把虾皮放入锅中，小火慢煎把虾皮煎至金黄色。
- 5、把葱花、姜丝、蒜末倒入锅中，大火爆出香味。
- 6、把萝卜丝下入锅中，快速翻炒约1分钟左右。
- 7、炒至萝卜丝微微变软，颜色变得有点透明，加入1勺一品鲜酱油快速翻炒均匀。一品鲜酱油味道比较鲜甜，咸味较小，比较适合炒带海鲜的食物，如果没有，也可以使用普通酱油。
- 8、根据口味加入适量的盐和鸡精调味，淋入少许香油即可出锅。这道菜之前已经加了酱油，所以喜欢口味清淡的朋友，可以不加盐。
- 9、炒好的萝卜丝装盘上桌。
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