黄鳝和泥鳅，都是小时候，经常看到爸爸吃的菜，从河里捞上来之后，简单烹饪一下，然后拿来下酒，真的特别绝。因为见过活的黄鳝，外观看上去像是一条蛇，所以小时候我都不敢吃。
黄鳝，也不需要多么复杂的做法，简单炒一下、红烧一下，就相当美味，大家感兴趣赶紧试试看。但是要想黄鳝肉质鲜嫩、细腻，并且最关键的1点是没有土腥味的话，还是要谨记窍门的。烧黄鳝，别急着下锅，提前做好2步。
【烧黄鳝】
配方：黄鳝、葱姜蒜、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽
1、买黄鳝的时候，就让师傅给你处理好，剁成小块，买来之后用清水冲洗一下，但是只用清水还是不够的，上面还是滑溜溜的，粘液很多。
2、要想洗得彻底，就要借助一味料了，它就是面粉，往黄鳝中撒上适量的面粉，开始不停搓洗，搓洗掉表面的脏东西之后，没有黏糊糊的感觉了，再用清水冲洗几遍，就可以了黄鳝洗得很干净了。
3、接下来把黄鳝放在碗中，往里面倒入料酒，再来一勺白胡椒粉，充分抓匀后腌制15分钟，腌制过的黄鳝，腥味就会减少很多。下面我们把葱姜蒜切好，等黄鳝腌制好，就可以准备来烧了。
4、起锅烧油，炒香葱姜蒜，然后把黄鳝放进去，加入少许料酒、生抽、老抽，充分翻炒一下，炒到黄鳝表面上色。等上色之后，我们再往其中倒入适量的清水，盖上盖子开始炖，炖20分钟。
5、黄鳝还是比较容易熟的，因此不需要炖太久，不然很容易碎掉。炖好之后，最后加上适量的盐调味，尝一下咸淡，感觉可以了的话就开大火收汁，把汤汁收到浓稠以后，即可关火出锅。
小妙招：
烧黄鳝，直接下锅是不对的，要想没有土腥味，鲜嫩美味的话，在下锅之前一定要做好关键2步。第一步是加上面粉清洗，洗得干净彻底，第二步是加入料酒、白胡椒粉腌制，可以起到不错的去腥效果。
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