燕鱼的做法一般有清炖和红烧，今天和大家分享的这道炖燕鱼，是用郫县豆瓣酱来当佐料的，做出来香辣美味，超级下饭，不爱吃鱼的女儿都多吃了一碗饭。下面就详细介绍一下这道菜的制作方法和步骤：
【所用食材和调料】：
燕鱼、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、醋、酱油、白糖、料酒、花生油
【烹饪制作步骤】：
1、冰箱里的三条冻燕鱼，让它自然解冻。
2、把燕鱼洗净，剪去鱼头、鱼尾、鱼鳍，把鱼肚子剪开，去除里面的内脏等脏东西。然后再把鱼洗一遍。
3、把每一条燕鱼剪成三段。
（这样比炖整条鱼好弄，因为家里没有太大的锅，自己家里吃，也不用太在意造型。）
4、取一个盘子，里面放上面粉，把鱼段蘸上面粉。
5、把蘸了面粉的鱼段放到另一个盘子里。
6、把每一段鱼都蘸上面粉，摆放到盘中。
7、把蘸了面粉的鱼段静置20到30分钟，目的是让面粉渗透一下，让面粉牢固地粘在鱼身上，防止煎鱼的时候掉粉。
8、半根葱，切成葱段。
9、一小块姜，切成片。
10、五瓣蒜，切成片。
11、把葱、姜、蒜都放到一起备用。
12、取一个小碗，放入两大勺郫县豆瓣酱。
13、往豆瓣酱里加两大勺凉水，搅拌均匀，备用。
14、取一个小碗，加入4大勺料酒、4大勺酱油、4大勺醋、两大勺白糖，搅拌均匀，备用。
15、开小火，锅中放入花生油，要比平时炒菜的油多一点。
16、油温7成热，放入鱼段煎制。
17、一面煎成金黄再翻过来，煎另一面。
18、分次下锅煎，把每一段都煎好，放到盘中备用。
19、用锅中煎鱼剩下的油，炒香豆瓣酱。
20、把豆瓣酱炒出红油。
21、然后下入葱、姜、蒜，翻炒均匀，爆香。
22、下入调好的料汁，炝出香味。
23、下入鱼段。
24、翻个面，两面都㸆一会儿，让鱼入味。
25、加入水，要没过鱼，加入一小勺盐，炖大约十几分钟。
26、炖的让鱼汤变的少了。
27、大概成这样，鱼汤收汁，变得粘稠，就可以了。
28、把鱼段盛出来，摆放到盘中。
29、把锅里的鱼汤里的调料，捞出来，不要，只剩汤汁。
30、把汤汁浇到鱼段上。
（不喜欢吃太浓香的，不浇汁也可以。）
31、一道色泽红亮，香辣美味的豆瓣燕鱼就做好啦。配上一碗白米饭，特别下饭。
【小贴士】：
1、炖的时候还可以加点花椒、八角，也是可以的，毕竟每个人口味不同。
2、不愿意吃辣的，就省略郫县豆瓣酱，就变成家常红烧燕鱼，也不错。
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