今天给大家带来的是用猪肝做的一道不一样的麻辣猪肝做法，这是一道麻辣鲜香，特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢吃麻辣的的话，可以试一试猪肝的这种做法。
猪肝做法很多，我也吃过许多做法的做法，但是我还是最喜欢麻辣猪肝。 麻辣猪肝是四川的一道特色菜肴。对于喜欢吃麻辣的朋友来说，这可是一道非常过瘾的一道美食。麻辣猪肝是以猪肝为主要食材再配以其它的辅料，味道相当好吃过瘾。而今天我是搭配上洋葱一起制作的，由于有了葱香味道，让猪肝的口感非常丰富。麻辣鲜香下酒又下饭，下面介绍具体做法。
——【麻辣猪肝】——
【制作主料】：猪肝1斤、洋葱半个、香葱5棵
【腌制调料】：葱姜水、料酒1勺、胡椒面1勺、盐1小勺、淀粉1勺
【其它调料】：生姜几片、大蒜2-3瓣、花椒1小把、干辣椒一把、白糖小半勺、生抽2勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪肝改刀切成和筷子粗细4-5厘米长的条，放入盆中，添水浸泡1个小时，把猪肝的血水泡掉。
【步骤二】：把洋葱切成丝、干辣椒切成小段、香葱切成寸段、生姜和大蒜切成片装盘，同时再放入一小把花椒备用。
【步骤三】：猪肝泡完后清洗几遍，把猪肝血水洗掉，直到水变清亮为止，然后捞出来把水挤干放入碗中，依次放入葱姜水、料酒1勺、胡椒面1勺、盐1小勺、淀粉1勺。
【步骤四】：再用手抓拌均匀后，腌制10分钟，把猪肝腌制入味。
【步骤五】：猪肝腌制好后，锅中放入宽油烧至六成热，也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡后，把猪肝倒里边迅速滑散，大火把猪肝炸熟，但是不要炸过火，一般差不多30秒钟左右捞出来把油沥干，这样炸出的猪肝外焦里嫩。
【步骤六】：重新起锅放一点油，把姜蒜、干辣椒、花椒到里边炒出香味后倒入洋葱，再放点毛毛盐，把洋葱翻炒断生。
【步骤七】：洋葱翻炒断生，倒入猪肝，同时放入白糖小半勺、生抽2勺、鸡精1勺，继续大火翻炒均匀。
【步骤八】：大火翻炒均匀后，淋入一勺花椒油，同时放入香葱，关火用锅的余温翻炒均匀出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
（1）猪肝切完后要用清水浸泡1个小时，这样可以很好地把猪肝的血水泡掉，用以减少腥味。
（2）猪肝泡完后要清洗干净，同时捞出来要把水挤干，这样猪肝可以很好地吸收调料味道。
（3）炸猪肝的油温要高一点，这样炸出的猪肝可以外焦里嫩，口感和味道都非常好。但是要防止炸过火，一般30秒钟正好。
（4）回锅炒的时候一定要大火快炒，防止把猪肝炒过火。
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