今天给大家带来的是一道用鸡爪制作的：“香辣焖鸡爪”，这是一道特别开胃的下饭下酒菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试鸡爪的这种焖制方法。
最近的天气真的是越来越冷了，天气一冷就想大口吃肉，而我最惦记的就是今天和大家分享的这道香嫩多汁的秘制香辣鸡爪， 平常我们的鸡爪都是用来凉拌、卤制、酱拌，味道各有特点，但是我还是喜欢我做的这道香辣鸡爪，这对于无辣不欢的四川人来说，简直是欲罢不能，每次啃得根本停不下来。尤其是寒冷的冬天，辣辣的味道，让人啃得满头大汗，吃完浑身暖和。
今天制作的鸡爪，没有过多的香辛调料，但是味道却相当的棒！制作方法也简单方便，香辣好吃。寒冷的天气，看着红彤彤的颜色，冒着热气，感觉自己一个人都能啃一大锅，感觉骨头都会嚼着吃了，特别的馋人，好了不多说了，下面我们就把这道连骨头都入味的“香辣焖鸡爪”的做法分享给大家。
——【香辣焖鸡爪】——
【制作主料】：鸡爪1斤、青红辣椒各2个
【制作调料】：生姜1块、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、干辣椒2个、香叶几片、大料1个生抽2勺、老抽1小勺、蚝油1勺、啤酒半瓶、白糖小半勺、盐1勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：鸡爪清洗干净用剪刀剪去指甲，然后改刀切成小段备用。
【步骤二】：把鸡爪凉水下锅，加入葱姜及料酒进行焯水2分钟，把鸡爪的血水焯掉，用以去除腥味。
【步骤三】：把焯完水的鸡爪捞出来，用清水清洗几遍，把鸡爪的血沫和杂质清洗干净后把水沥干备用。
【步骤四】：把大蒜和生姜切成颗粒，青红尖椒切成圈，然后装盘。
【步骤五】：炒锅中放一勺油把蒜末和生姜到里边，再放入一勺豆瓣酱和干辣椒、香叶、大料炒出香味。
【步骤六】：调料香味炒出来，放入鸡爪翻炒均匀。
【步骤七】：鸡爪翻炒均匀放入啤酒，再放入水没过鸡爪，同时放入生抽2勺、老抽1小勺、蚝油1勺、 白糖小半勺、盐1勺 ，搅拌一下烧开。
【步骤八】：烧开后倒入砂锅中，盖上盖焖熟20分钟，把鸡爪焖熟。
【步骤九】：鸡爪焖熟倒入青红辣椒，翻拌均匀，大火把汤汁收浓成菜。
——烹饪小贴士——
（1）买鸡爪时要选择鸡爪肉皮白亮富有光泽并且无残留黄色硬皮的；选择质地紧密，有弹性不黏手的鸡爪，鸡爪黏手没有弹性的说明存放过久，最好是不要买这种 。
（2）鸡爪做之前一定要把指甲去掉，鸡爪的指甲缝中极易夹有脏东西且不易清洗，因此直接剪去最为方便，与此同时还可以防止咀嚼过程中被鸡爪划伤嘴皮。
（3）鸡爪改一下刀，可以让鸡爪更加的入味。
（4）鸡爪焯水的时候一定要用冷水，不然开水焯鸡爪，刚放下去鸡爪表面就被烫熟了，内部的血水根本出不来，导致鸡爪吃起来会有腥味。
（5）啤酒都不要太多，没过鸡爪就可以，如果汤汁太多会冲淡味道，在焖煮期间要翻动几次，以确保鸡爪入味均匀。
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