大葱和酱在北方的饮食中占据了非常重要的地位，特别是说起山东人饮食，大家就会不由自主的想起大葱蘸酱来。这种重口味的菜可能很多人都接受不了，但是北方还有一道菜也含有大葱和酱，不仅符合大众的口味，而且还比较营养健康，这道菜就是大葱爆鸡蛋。
这道菜非常的下饭，在家里做一碗孩子可以吃上两碗米饭。但是南方人就不喜欢这样炒了，看着香，但不敢尝试。今天就来给大家分享这道菜的做法。
大葱爆鸡蛋
食材：两个鸡蛋，两根大葱，料酒，食用油
做法：
1.将大葱洗净后切成段，放入一个碟子中备用。
2.取一个干净的碗，将两个鸡蛋打入碗中，因为鸡蛋会有一些腥味，我们如果不除腥的话会影响口感，所以要在打入鸡蛋的碗中放入一勺料酒，然后用筷子搅拌均匀。
3.将锅中倒入油，等待油热了，加入上一步准备好的鸡蛋液，用筷子快速地划散。炒好的鸡蛋会呈现块状，不需要我们再用铲子将鸡蛋铲碎。
4.鸡蛋炒好之后加入大葱，再加入一勺黄豆酱，翻炒均匀就可以出锅了。这里我们要注意因为酱比较容易糊锅，所以要控制好火候。
同时我们要注意的是黄豆酱中含盐量比较高，一般不需要再另外加盐，否则鸡蛋会太咸了。
小窍门：
打入鸡蛋的碗中放入一勺料酒，这样，鸡蛋液下入锅中之后可以迅速凝结，同时，加入料酒也可以有效去腥！从而提高菜的口感！
刚一上桌，孩子就开始疯狂抢食，鸡蛋的香气结合大葱的香味，真是太赞了！细心品尝，还能感受到浓郁的酱香味，瞬间令人食欲大开！感兴趣的朋友可以制作起来了！
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