不知不觉就已经到小年了，离我们期盼的团圆时刻不远了。除夕晚上，一家人聚在一起说说笑笑，吃着团年饭，是很多人记忆中最幸福的时刻。

年夜饭，选定菜单最重要，既要有寓意也要色香味俱全。

大磊今天分享4荤3素1汤，荤素合理搭配，寓意新年纳福添财。年夜饭按照这个食谱做，全家都喜欢。

开运盆盆虾

1.准备一斤左右大虾，先剪去虾须和虾脚，背部片开，清水冲洗干净。

装杯适量黄豆芽；两颗大青菜对半切开；两根芹菜切段；再准备适量葱姜，切成片，适量蒜末。

2.锅中添入适量的清水，烧开后加入一勺食盐，少许植物油，倒入豆芽和芹菜，大火焯水1分钟，下入大青菜，把配菜煮熟以后捞出，放入盆中垫底。

3.重新起锅倒入食用油，油温烧至5成热时，下入控水后的大虾，大概炸1分钟左右，大虾金黄酥脆，倒入漏勺中控油。

4.锅中再加入少许食用油，放入葱姜爆香，加入几粒红干椒和花椒，再加入一小块火锅底料，一勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油；

然后添入适量的清水，大火把汤汁煮开，用漏勺打出锅中的料渣，开始调味：加入半勺生抽，半勺料酒，半勺蒸鱼豉油，一勺味精，一勺鸡精，半勺胡椒粉，一勺白糖提鲜。

5.再下入炸好的大虾，改中火煮2分钟。加入几滴老抽调底色，继续把汤汁煮开，用漏勺捞出大虾，一个一个地摆入盆中

6.把锅中的汤汁煮开，勾入适量的水淀粉，把汤汁熬稠一些，然后关火把汤汁倒入大虾盆中，撒上葱花和蒜末，再撒上白芝麻。

7.重新起锅添入一勺食用油，半勺红油，放入一小撮花椒，一小把红干椒炸香，再把热油泼入盆中，激发出葱蒜的香味，就可以上桌开吃了。

砂锅炖鱼

1.处理鱼肉：首先一条处理干净的草鱼，在鱼头处和鱼尾的地方各切上一刀，再用刀背轻拍一下鱼身，抽出鱼腥线。

接着把鱼头和鱼尾切掉，鱼肉切成三厘米宽的段，放入盆中。

碗里面加入两勺生抽，一勺食盐，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，半勺蚝油，用勺子搅拌均匀，化开调料。

然后把料汁倒入鱼肉上面，抓拌均匀，腌制20分钟。

2.准备一朵平菇，撕成长条 ；一节莲藕，切成半厘米厚的薄片；一块豆腐

切成薄片。

再准备适量洋葱丝、红椒粒、几片生姜片、适量葱花和姜末。

3.把砂锅烧热，加入少许食用油，油热后放入葱姜爆香，下入洋葱丝，快速地翻炒出香味。

接着蘑菇翻炒均匀，再把豆腐均匀的平铺在蘑菇上面，放入藕片，腌好的鱼块也同样一个一个的摆在藕片上面；

浇上剩下的料汁，从锅边倒入一罐啤酒，盖上锅盖改中火炖10分钟，撒上红椒粒和葱花点缀即可。

凉拌鸡丝

1.准备一小块鸡胸肉，切成细丝，再准备一小把香菜切成段。准备适量大蒜、小米辣切碎；

2.锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水快要烧开时，下入切好的鸡丝，用勺子推动滑散，使鸡丝受热均匀；开大火焯水1分钟左右，撇去锅里的浮沫，即可倒出控水拔凉备用。

3.准备一个拌菜盆，倒入辣椒圈和蒜末，加入食盐1克，白糖1克，味精0.5克，芝麻油2克，葱油3克，红油3克，用筷子搅拌化开调料；

倒入鸡丝，用筷子搅动，颠盆拌匀，放入切好的香菜段，再次颠盆拌匀，使食材和调料充分融合。

全部拌匀以后，就可以装盘，上桌食用了。

孜然肉片

1.首先准备一块里脊肉，切成均匀的薄片；准备适量青红椒丝和适量葱花。

肉片盆里加入1勺食盐，一勺料酒，两勺生抽，再打入1个鸡蛋，加入适量干淀粉，吃起来口感更滑嫩。

用手抓匀打上劲，并朝着一个方向搅拌，这样才能让肉片充分地吸收到调料，吃起来更入味。

2.炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至5成热时，下入腌好的肉片，用勺子打散，以免肉片粘连，滑油2分钟左右，倒出控油备用。

3.锅内留底油，放入肉片和配菜，撒上少许辣椒面，孜然粉和白芝麻，开大火，用勺子翻炒几下.

再淋入少许辣椒油，加入1克味精，然后再颠锅翻炒几下，即可关火起锅。

盘子先放上少许香菜用来垫底，再倒入肉片，一道麻辣鲜香的孜然肉片就做好了。

青椒炒四季豆

1.准备一小把四季豆，先择去头尾和老筋，再切成薄片，放入盘中备用；

准备适量青红椒丝、蒜片和几粒干红椒段。

2.锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水烧开后，下入切好的四季豆，用勺子连续搅动，焯水一分钟左右，即可倒出控水。

3.另起锅添入半勺食用油，倒入蒜片和红干椒爆香，倒入青红辣椒，快速翻炒至辣椒断生后，倒入四季豆，快速翻炒半分钟；

加入食盐1克，鸡粉0.5克，白糖0.5克，胡椒粉0.5克，生抽5克调味，继续翻炒片刻15秒，即可关火起锅装入盘中。

红烧素鲍鱼

1.准备10个左右的香菇，洗净后把根部切掉，起锅烧水，倒入香菇焯水5分钟捞出。

控水后的香菇，用刀在表面间隔3毫米斜切至四分之三，注意不要切透，再用直刀十字交叉切一遍，切好以后卷起来，用牙签固定，然后再放在盘中备用。

准备青椒红椒各半个，切成滚刀块；准备适量葱花、蒜末。

2.锅内添入食用油，油温烧至五成热时关火，下入香菇，用勺子推动几下，利用油的余温，炸40秒左右，即可倒出控油。

3.另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜爆香，加入蚝油3克，倒入青红椒块，快速翻炒至配菜断生以后，淋入半勺清水，

加入几滴老抽，1克食盐，倒入炸好的香菇，颠锅翻炒几下，再勾入少许水淀粉，翻炒均匀以后，淋入少许明油，提亮色泽，简单翻炒两下，即可关火起锅装入盘中。

耗油小白菜

1.准备一把小白菜洗干净备用；准备半根大葱切成葱花，半个红椒切成粒，几个大蒜拍扁切成蒜沫，一起放入盘中；

2.起锅烧水，加入1勺食盐，增加菜的底味。水烧开后，下入小白菜，焯水1分钟后，倒出控水，用刀再切成两段摆入盘中。

3.另起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和红椒爆香，淋入半勺清水，加入10克蚝油，几滴老抽，加入食盐，味精，胡椒粉各1克，

熬至汤汁沸腾时，勾入少许水淀粉，淋入少许明油，翻炒化开即可关火，均匀地浇在小白菜上面，就制作完成了。

三鲜汤

1.准备一小把干粉丝，温水浸泡10分钟左右，烫软备用；准备少许白玉菇去掉根部备用；

半颗娃娃菜，撕成小片；半个西红柿切成薄片；适量葱花；两个鸡蛋，搅散备用。

2.起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋，简单翻炒几下，鸡蛋快要凝固时，冲入适量的开水，保证汤汁奶白；

3.下入白玉菇，把汤汁煮沸以后，再下入泡好的粉丝，用筷子搅散，避免粘连，继续煮30秒，下入切好的西红柿，倒入娃娃菜；

加入食盐3克，白胡椒粉1克，用筷子搅匀，大火煮30秒左右，淋入少许芝麻油，就可以关火起锅，最后再撒上少许葱花用来点缀。

好了，今天的分享就到这里了，喜欢的朋友可以先收藏，以免找不到了。感谢您的阅读，我们下期再见。