清炒菠菜是一道非常简单的家常菜，但是围绕着炒菠菜前到底焯不焯水一直都是争论不休的话题，越是简单要求就越高。其实真正了解了菠菜中的元素含量这个话题的答案就已经有了，这才是清炒菠菜科学香滑的做法，没有之一。
食材：菠菜
调料：猪油、大蒜、盐
制作步骤：
1.首先买回来的菠菜，很多人第一步就做错了，很多人担心菠菜的根部不卫生难清洗，所以在清洗之前就去除了。其实菠菜根部含有非常丰富的营养，处理好了特别的香甜美味，处理也非常简单，用小刀轻松就能刮去根部的表皮。然后把菠菜清洗干净后，用刀从根部分开就可以了。
2.再来说一下焯水，在几乎所有的蔬菜草酸，菠菜高居第一，远远高于其他蔬菜。菠菜焯水不仅能去除大部分的草酸，也能很大程度上减轻菠菜中的涩味。另外焯水还有一个好处，家里的炒锅都比较小，刚倒入菠菜的时候很难翻炒，加上灶具火力不够，很容易让菠菜内部的水释放出来，锅内温度得不到快速的升高，造成菠菜变软变黄。而焯水就能有效地避免这一点。
3.接下来锅中水烧开后，加一勺盐和食用油进去，减少叶绿素的流失。倒入菠菜，用大火焯水20秒就捞出。然后将菠菜用筷子挑起来，用扇子扇凉，以防止菠菜变色。大多数人的做法都是为了保持菠菜颜色翠绿去过凉水，其实这样做并不科学。
4.我们等菠菜扇凉后，用手挤出大部分的水分，因为还要回锅，所以不要挤得太干了。这时候我们可以看到，菠菜不过凉水同样保持翠绿，关键就是用扇子迅速降温就可以做到。
5.清炒小料，只需要准备点蒜末就可以了。另外清炒蔬菜最好用猪油来炒，它特有的香滑口感是其他任何植物油所不能替代的。
6.把锅烧热，加猪油进去，清炒菠菜一定要开家中最大的灶火来快速炒出，这样颜色才不会变黄。大火七成油温下入蒜末，爆出香味后倒入菠菜快速炒匀，加盐调味后再快速翻炒10秒关火起锅。
这样一道突破常规做法的清炒菠菜，不仅做法简单，颜色翠绿，而且味道却是最为香滑。
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