今天给大家带来的是一个北方人最喜欢的一道肉菜：“溜肉段”，这是一个孩子和女生最喜欢的一道下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试猪肉的这种做法。
提起北方菜肴，大家就会想起东北人最喜欢的，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、农家大丰收，除了这几个菜之外。其实最让大家喜欢的还是锅包肉和溜肉段。溜肉段的做法有很多，基本上味道都差不多，只不过就是每个人制作的口感稍微不同，基本上就是“看着诱人、咬着外酥里嫩”，味道咸香。
而今天分享的这溜肉段，属于家常做法，这也是我家孩子喜欢吃的一道肉菜。其实家中的孩子对于鲜香味美的肉食美味就非常喜欢，加上这款美味鲜香不油腻，而且没有辣味，所以就变得尤为喜欢。如果您对今天这款美食也有一定兴趣的话，不妨来看看它是如何烹饪的吧，下面介绍具体制作方法。
——【溜肉段】——
【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个
【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。
【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。
【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。
【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
（1）制作这道菜最好用前夹肉，或者后邱肉，这两个地方的瘦肉比较嫩，口感比较好，当然用里脊肉或者五花肉也非常不错，这只不过是我做菜的感受。
（2）肉要切得均匀一些，不要太大，一般2厘米左右比较合适，容易入味，口感也好。
（3）淀粉要用土豆淀粉，用土豆淀粉挂糊会更脆，淀粉糊最好提前兑好，因为经过醒发的淀粉糊，炸出的口感会更加酥脆。
（4）猪肉裹上淀粉糊后，再加入适量的食用油，这样可以防止猪肉粘连在一起。
（5）炸制猪肉的时候，要开小火慢慢炸制，将猪肉炸熟炸透，再进行3次复炸，第一次是中火炸三分钟， 是为了定型，和让肉熟，第二次就是大火让外表皮变得金黄，第三次是为了让肉段吐油，也是外酥里嫩最重要的一步，这样做出来的溜肉段才会外酥里嫩。
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