之前用白菜调馅时，通常是在将白菜剁碎后先放入盐拌匀，静置一会，杀一下水分，之后在攥去多余的水分后，再拌入肉馅中，一起成馅。
白菜馅用盐杀水的弊端有二：
一是：白菜中的营养会流失一部分，很可惜！
二是：攥过水的白菜馅，口感会有些发柴。
但以下分享的这种做法，就可最大限度的保留白菜的原汁原味，而且吃起来的味道、口感都不错！
白菜猪肉馅包子的做法
所需食材：
白菜、猪肉、木耳、葱、姜、鸡蛋、盐、十三香、蚝油、酱油、白糖、鸡精、香油、花椒油
1、先和面：
盆中放入300克面粉，3克酵母，一小勺白糖（促进发酵），用温水和成软硬适中的面团，盖上盖子醒发至两倍大。
2、猪肉切成小块放入适量姜丝，一起剁成肉泥，放入盆中。
再加入盐、酱油（如果喜欢颜色深点的可加入少许老抽）、十三香、蚝油、白糖、鸡精，搅拌均匀。
再放入切好的葱花，将烧好的花椒油趁热浇在葱花上激出香味，拌匀。
再在拌好的肉馅中打入一个鸡蛋。顺一个方向充分的搅拌均匀。
3、白菜洗净、控干水分、切碎，放入盆中。放入适量花椒油拌匀，先锁住水分。
4、再将调好的肉馅及提前浸泡、洗净、切碎的木耳一起放入处理好的白菜馅中。
充分的搅拌均匀。
5、将醒发好的面团取出放案板上揉面排气。
下成大小适中的面剂，擀皮、包馅。
6、锅中铺好油纸（或抹油防粘）将包好的包子放入锅中，盖上盖子二次醒发10分钟（以室内温度而定）。
7、凉水上锅，锅开上汽后蒸15～20分钟（以包子的大小而定）。关火，再焖3分钟，开盖，出锅即可。
小贴士
白菜猪肉馅这样调制，因为在剁碎的白菜馅中，先行拌入了花椒油，在遇盐之前先锁住了白菜中的水分；而且又打入了一个鸡蛋；这样做不仅可使馅料的口感鲜嫩，而且可使馅料易抱团、好操作。
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