每当逢年过节,排骨成了餐桌上必不可少的一道佳肴,用来炖汤,,红烧排骨、糖醋排骨、酱汁排骨也深受人们的喜爱,但是要想做出美味又营养的排骨,不光要会挑选品质佳的排骨,烹饪过程中制作用料顺序也很重要,一不小心做错顺序的话,排骨有可能会变得比较柴,入不了味,影响整体的口感。
制作排骨的一些小技巧
1.在排骨的挑选上,应选用肥瘦均匀的,太肥,油脂过多不利于健康,还很油腻,太瘦口感会比较柴。
2.可加入少许淀粉,会在排骨表面形成一层糊状,这样做出来的排骨比较鲜嫩。
3.豉汁中含有油份,起到同样的效果。
4.挑选形状大小合适的排骨,会更加入味鲜美哦!
学会了小技巧,我们就可以开始动手做这道美味的豉汁排骨了。
【豉汁排骨】
1.首先我们准备一下食材:排骨500克,剁成五厘米左右的段,清洗干净以后,放在盆中,小葱一把,切成小段,去皮的生姜一块,拍扁,与小葱一起放在盆中,加入清水浸泡,并捏出小葱的汁水。
2.去皮生姜一块切成菱形片,排骨挤去水分,放在盆中,豆豉30克放在盆中备用。食材准备好以后,我们进行下一步的操作。
3.下面,我们把排骨腌制一下:排骨中加入蚝油5克,生抽8克,食盐2克(一勺)、鸡粉2克(一勺)、白糖3克(一勺)、胡椒粉1克、料酒5克,用手抓匀以后,倒入葱姜水继续抓匀。
4.放入料酒和葱姜水可以减少排骨的腥味,再放入玉米淀粉5克,放入玉米淀粉可以锁住排骨的水份,使排骨的口感更加滑嫩,再次抓匀以后,盖上保鲜膜,腌制十分钟。
5.十分钟以后,揭开保鲜膜,再次放入玉米淀粉10克,淀粉最好分次加入,这样排骨的口感更加滑嫩。继续用手抓匀排骨以后,拿一个盘子, 在盘底抹上植物油,抹上植物油防止排骨粘在盘子上面。
6.把腌制好的排骨一个一个地摆在盘子上面,把豆豉和生姜均匀地撒放在排骨上面,然后浇上芝麻香油。
7.下面,我们开始上锅蒸,锅内烧水,放上篦子,凉水把排骨放在篦子上面,上锅蒸四十分钟。
8.在等待的过程中,我们准备一下料头:小葱一把切成葱花,小米椒3个切成小米椒圈。
9.四十分钟以后,掀开锅盖,拿出排骨,排骨经过四十分钟的桑拿,肥肉中的油脂流出,瘦肉也会软嫩可口,撒上葱花和小米椒圈,美味的排骨就可以了。
好了,这味道鲜美的豉汁排骨就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!
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