炖茄子是一道非常受欢迎的家常菜，炖好的茄子滑滑嫩嫩的、入口即化，搭配米饭吃根本停不下嘴，堪称“米饭杀手”。炖茄子也是我家儿子的最爱，不仅在家里喜欢点着吃，去亲戚家吃饭也会点名要，每次下饭店也喜欢点一盘，吃得多了也就比较出好赖了，儿子说饭店的茄子最好吃，香而不腻！
还好我表哥在饭店做大厨，为了达到儿子的满意，我特意跟表哥请教了饭店的做法，原来还真有诀窍，一起来看看吧：
1.取两根茄子清洗干净后去掉头和尾，然后切成滚刀块，切好的茄子块放入大碗中，再磕入两个鸡蛋，用筷子将鸡蛋完全搅散，让每块茄子都均匀地裹上蛋液，然后再加入两勺玉米淀粉，再次搅拌均匀，让茄子均匀裹满淀粉。
2.准备配料：大蒜4~5瓣切成蒜片，半个红椒切成小块，四分之一个洋葱切成块备用。红椒和洋葱都是搭配菜色用的，如果喜欢吃辣，再放点绿尖椒块会更好吃、也更好看。
3.再调个碗汁：取一个小碗，先加入两勺黄豆酱，再加入适量的生抽、蚝油、一勺盐、一勺糖、一勺淀粉，最后加入小半碗清水，搅拌均匀即可。
4.起锅加多一点的油，油温5成热时下入裹满淀粉的茄子块，茄子块不要一下全倒入，最好用筷子一块一块的夹入，一是防止茄子块之间互相粘连，二是防止多余的淀粉渣掉到锅里导致糊锅，待茄子块炸至表皮变硬、颜色金黄时控油捞出备用。
5.锅留少许底油，放入蒜片翻炒，炒香后放入调好的碗汁，然后倒入炸好的茄子，盖上锅盖开大火炖3分钟，让茄子充分吸收料汁。
6.三分钟后开锅，放入洋葱和红椒块，翻炒片刻至洋葱和红椒断生后即可关火出锅，美味即成！
炖茄子时，先下锅就错了，难怪茄子油腻还不入味，大厨：这样做才对！正确的方法是先将茄子外面均匀地裹上淀粉后再下锅炸，这样做茄子不吸油、口感更好，同时先调好碗汁，可以防止因炒时一样样地加调料，时间过久导致糊锅，且能使茄子更充分入味、更加好吃！
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