客家人待客,有一道菜是肯定会出现在餐桌上的,那就是鸡,最常见的是白切鸡,偶尔也会做蒸鸡肉,炖鸡肉还有焗的等等,俗话说无鸡不成宴嘛,在我们客家人看来,餐桌上没有一道鸡肉,那就是待客不周。
那么今天我就来跟大家分享一下客家正宗的白切鸡做法吧。白切鸡虽然简单,但做法也是有很多个版本的,很多人都说不知道哪种做法才是最好吃的,有人说用水煮的好吃,有的人说用隔水蒸的更好吃,到底是隔水蒸好还是水煮好,其实各有各的观点,咱们选择自己觉得喜欢的做法就好。
一起来看看我家喜欢的白切鸡做法吧,只要记住以下几点,做出的白切鸡口感味道都是非常好的。
食材准备:农家鸡1只,桔子皮,葱花,白酒,盐,糖,生抽,花生油等。
具体做法步骤如下:
第一步:做白切鸡所用的鸡,我一般是选用农家散养的鸡,这样的鸡肉质好,怎么做都好吃。鸡处理好后沥干水分,然后在鸡身上抹上一层薄盐,稍微抹一点就可以了。
第二步:抹好盐后,把鸡放到浅一点的盘子中,今天我选择是隔水蒸,我们这正宗的做法,也是保持鸡肉滑口味美营养不流失的做法。锅中烧开水,放个架子,然后把鸡端进去放架子上,盖上锅盖,大火蒸20分钟。
第三步:在蒸鸡的这个时间里,我们来准备蘸料吧,白切鸡想要好吃,选鸡是一个关键,另一点就是制作蘸料了,今天我来跟大家分享我们客家两种传统的蘸料。第一种,准备一个橘子皮切细丝。
第四步:切好的橘子皮丝放入碗中,加入小半杯白酒,少许盐,1小勺白糖,然后用手把桔子皮的汁抓出来,不喜欢那么浓酒味的朋友,可以加点凉白开水,充分把桔皮汁抓出来就可以了,放一边备用。
第五步:现在来做第二种蘸料,这一种更简单,把准备好的葱切成葱花,另外准备一个碗,把葱花放入碗中,加入适量生抽,稍多一点的花生油,把它搅拌一下就做好了,放一边备用。
第六步:时间差不多了,来看看我们的鸡蒸好没有,用根筷子,从鸡腿处插进去看有没有血水出来,没有血水流出来就表明熟了,不用再蒸了,再蒸就鸡肉会老的。
第七步:把蒸好的鸡端出来,把盘中蒸出来的鸡汁倒到另一个碗中,然后把鸡放一边放凉。
第八步:鸡汁别倒了哦,我喜欢用它来煮白菜吃,把鸡汁倒进锅中,放入几瓣蒜,加上少许的花生油,煮开后倒入白菜,把白菜煮至断生,加上适量的盐,搅拌均匀,出锅,一道美味的鸡汁白菜就做好了,特别鲜甜美味。
第九步:鸡放凉后就可以砍块了,白切鸡砍块可是一个技术活啊,不是随便就能砍得漂亮的,瞧瞧我的,也是拿不出手的刀工,将就看啊,家里的厨子,水平有待提高,我会继续努力的。
这一道客家正宗白切鸡就做好了,喜欢的朋友试一下!我们来试试这橘皮味蘸料,这是我奶奶那一辈人最爱的一种蘸料,橘皮香味带点酒香味,鸡肉蘸着这蘸料,吃着不易腻,不过我本人不太喜欢,奶奶他们都超爱吃。
我喜欢的蘸料是第二种,我们叫葱生,我是特别喜欢葱的味道,当然油也很重要,我们用的都是花生油,自家种的花生榨的油,特别香。
朋友们,你们喜欢哪一种蘸料,有没有试过橘子皮丝蘸料呢。
【小贴士】
1、做白切鸡,选择鸡很关键,一般农家散养的鸡是怎么做都好吃,市场买的话尽量买稍微养的久一点的鸡来,太嫩的鸡做的口感不好。
2、本人觉得用隔水蒸,做出来的白切鸡味道口感都更好一点,不管是蒸还是水煮,时间不要过长,我这只鸡3斤左右,蒸了20分钟左右,刚好熟,是最好吃的程度,鸡大一点的话,可以蒸久几分钟,具体也要看锅跟灶火的,并不难掌握,试试就能抓准了。
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