今咱给大家用肉嫩刺少的清江鱼来做两道大菜,一道香辣开胃,一道蒜香浓郁,各有特色。过年待客端上桌,边加热边吃,舒坦得很。
现在学起来,年前聚餐就不用跑饭店,花钱少还能吃得好,何乐而不为。
![纸包鱼的做法窍门(分享2种口味的秘制纸包鱼)](https://www.olwm.cn/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
【香辣纸包鱼】
做纸包鱼,不仅可以用清江鱼,恁也可以换成鲤鱼、 草鱼 ,三斤左右都中。
鱼已经让漂亮老板娘处理好了 ,现在咱直接改刀。若是漂亮老板娘愿意改好刀更好。
想省事,整条鱼包着下锅烤的也行。片成鱼片烤的更入味。
1.鱼肉斜刀片成薄薄的大厚片,加盐增加底味, 胡椒粉去腥,呲进去五毛钱的料酒 ,把调料抓散。
磕进去一个蛋清 ,让蛋清都裹在上面 ,这样口感更滑 、更嫩。
再抓进去一小把淀粉 ,锁住水分放一边腌上半个小时。
把鱼骨洗净也腌一下,加盐 、胡椒粉 、料酒 、携捞匀乎腌着就行。
![纸包鱼的做法窍门(分享2种口味的秘制纸包鱼)](https://www.olwm.cn/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
2.纸包鱼好不好吃 ,全靠刚才那碗秘制酱汁。
正儿八经的花钱都不一定买着的干货,
切点小米椒 、青线椒、少许青花椒、放点孜然粒凸显烧烤的口感。
子弹头辣椒 ,香味浓郁、 辣味适中。一勺郫县豆瓣、一勺香辣酱、一勺老干妈豆豉、火锅底料更是出味的关键也切上一块。
放一块剁碎让香味融合在一起。
![纸包鱼的做法窍门(分享2种口味的秘制纸包鱼)](https://www.olwm.cn/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
3.熬料汁
锅烧热, 加一勺植物油 ,一勺辣椒红油,油烧热以后放入葱姜蒜末炸香、先放花椒 、孜然炸香。
把酱料放进去 ,小火慢熬出香味和红油,然后再放干辣椒段 ,闻到香辣味以后倒进去半罐啤酒,转小火慢熬三五分钟,调味加盐 、鸡粉、胡椒粉、 生抽,咱全程没有用香料, 这里十三香可以多放一点。
最后把青红线椒加进去, 香味辣味 ,颜色全有了。
![纸包鱼的做法窍门(分享2种口味的秘制纸包鱼)](https://www.olwm.cn/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
4. 把鱼骨单独汆一下水。
烤盘上刷层油 ,受热更均匀 ,铺上油纸,洋葱丝垫底 ,撒上黄豆芽, 豆腐皮, 娃娃菜,
然后把汆好的鱼骨, 从头到尾依次摆好,鱼片整齐的铺在上面还原鱼的形状。
![纸包鱼的做法窍门(分享2种口味的秘制纸包鱼)](https://www.olwm.cn/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
再把咱的秘制纸包鱼酱汁一勺一勺的全浇在鱼身上,把纸叠起来 ,两头扎紧, 一个非常简单的扎口方法。
目的是密封, 不能跑气 ,不然不够入味,炉子调成最大火, 差不多烤七八分钟就可以了。
![纸包鱼的做法窍门(分享2种口味的秘制纸包鱼)](https://www.olwm.cn/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
这里需要注意个细节纸一定要用硅油纸,不然经不住长时间的加热,热气一旦冒出来 ,汤一旦流失 ,再好的菜也白瞎了。
这一打开 ,随着一股热气,扑面而来的全是香辣的气息。
就这样边加热边吃 ,既有火锅的热情洋溢,又有烤鱼的烟火气息 ,三五好友围在一起,喝着小酒,吃着看着美类很。
【蒜香纸包鱼】
今没买到清江鱼,我选类是黑鱼, 肉筋刺还少,已经让漂亮老板娘处理好了,回来直接改刀就行。
![纸包鱼的做法窍门(分享2种口味的秘制纸包鱼)](https://www.olwm.cn/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
1.改好刀以后,在鱼身上撒点蒜末,呲进去五毛钱的料酒, 反面 ,正面都涂抹均匀。放一边腌上一二十分钟。
去去腥味 ,同时让鱼头吸收蒜的香味,鱼腌好以后把上面的蒜末料汁弄下来。
2.放入上大气的蒸锅里, 中火蒸五分钟,提前蒸个六七成熟, 后期好入味 ,出菜也快。
3.熬点蒜蓉辣酱
剁好的蒜末, 分成均匀的三等份。
![纸包鱼的做法窍门(分享2种口味的秘制纸包鱼)](https://www.olwm.cn/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
锅里多倒点油 ,再加一勺猪油增加香味,把猪油熬化 ,这个时候放进去一份蒜末,小火慢炸,炸点金蒜为烤鱼提供浓郁的鲜香味。
还用刚刚炸蒜的油 ,再倒进去一份蒜末,加半勺蒜蓉辣椒增加鲜辣、半勺黄灯笼酱、适量的野山椒段突出辣味,蚝油提鲜,倒进去半罐啤酒。
再加点生抽、食盐 、鸡粉 、胡椒粉调味、大火多咕嘟一会,直至能闻到非常浓郁的酱香味。
这个时候倒入炸好的金蒜以及剩余生蒜。
![纸包鱼的做法窍门(分享2种口味的秘制纸包鱼)](https://www.olwm.cn/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
虽说都是蒜 ,但三种不同的用法,能够赋予蒜蓉辣酱呈现出非常浓郁的香味,层次感特别丰富。
把蒜蓉辣酱一定要铺满整个鱼身子,这样味道才均衡一致,
4.烤盘里均匀刷上油 ,这样受热更均匀,把烘烤纸铺在上面,先撒上洋葱丝垫底。
再依次铺上白菜、 豆芽 、香芹 、豆腐皮这一类的配菜,然后把蒸好的鱼 ,轻轻的放进去。
边儿叠好夹紧, 两头拧紧 ,不能跑气。
![纸包鱼的做法窍门(分享2种口味的秘制纸包鱼)](https://www.olwm.cn/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
这样蒸汽才足, 鱼肉才能充分成熟入味。然后开中火 ,烤个七八分钟就行了。
在热气的加持下, 纸包会逐渐鼓起来,这个时候鱼肉熟的非常快。
热气腾腾的汤汁直翻花,连冒出来的烟气都带着浓郁的蒜香味,吉时一到,打开纸包,红润鲜香的蒜香纸包鱼咕嘟着小泡香哩很。
![纸包鱼的做法窍门(分享2种口味的秘制纸包鱼)](https://www.olwm.cn/wp-content/themes/justnews/themer/assets/images/lazy.png)
把鱼肉吃完,可以加点高汤,又是烤鱼也是火锅,在家吃涮菜都任性,想吃啥菜都能涮,这纸包鱼往桌上一端,赶上一大桌子菜了。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。