天津过年食俗，初一饺子，初二面。天津娃娃擅长做馅食和打卤，初一吃的素馅饺子里要有大白菜、馃子、素冒、香干、面筋等食材，食材丰富，味道香美，而且家常美食每家做法会有不同，有的人家这素饺子里的食材能放大概13种食材（不算调料），体现了天津人会做懂做馅食。初二吃捞面，捞面成席，卤可以做三鲜卤、西红柿鸡蛋卤、炸酱卤、肉沫醋卤等，炒菜配有清炒虾仁、肉丝炒香干、炒鸡蛋、糖醋面筋丝等，菜码有黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、菠菜等，要说搭配捞面的炒菜那可是多了去了，天津有“大饼卷一切”，也有“捞面拌一切”，各种炒菜，想吃什么都可以做好来拌捞面，再看打卤，三鲜卤每家做法可能就略有不同，而且有的人家还有做西红柿三鲜打卤面的，体现了天津人会做懂做打卤面。
今天是大年初二，打开冰箱看到了一块羊肉，不禁想起小时候在姥姥家吃的羊肉白菜打卤面，那画面隐隐约约出现在我的脑海，渐渐的如此清晰，就像发生在昨日。那是一个下雪天，我在姥姥家的院外和斜对门院子的小飞哥哥在门口堆雪人，姥爷骑着一辆飞鸽的老式自行车下班回来了，不一会姥姥从市场回来了，提着一个大篮子和好几袋子吃的，我和小飞哥哥赶紧跑过去帮姥姥拿东西，进到屋里，姥姥从篮子拿出来两只大糖堆给我和小飞哥哥，我俩开心的吃起了糖堆儿。没过多会，姥姥叫我们吃饭，因为小飞哥哥爸爸妈妈常下班比较晚，所以常常在我家吃饭，走进外屋，桌子上一盆冒着热气的羊肉白菜卤，旁边是五颜六色多种菜码，还有一盘青椒炒肉丝，其实那时候，我吃捞面不会加任何卤，对于我来说羊肉白菜卤搭配干饭真的很香，所以小时候每次吃羊肉白菜打卤面，大家都是吃面，只有我就干饭吃，哈哈。直到上了大学后的一年秋天在姥姥家我才算是第一次真真正正吃羊肉白菜打卤面，每根面条都郭曼了羊肉白菜的汤汁，白菜的清甜，羊肉的鲜香，面条的劲道，三者融合的刚刚好，越吃越有滋味。
下面我来分享下羊肉白菜打卤面的这个卤是如何制作的。
【羊肉白菜卤制作步骤】
1.主要食材：大白菜、羊肉。大白菜切成罗圈菜，羊肉切片。
2.锅中放入适量花椒炒香，倒入适量花生油，炸花椒油，多炸一会，然后捞出花椒。
3.倒入葱姜，炝锅翻炒。
4.羊肉片放入，翻炒一下，快速倒入适量料酒翻炒，再加入适量酱油翻炒。
5.放入白菜，翻炒均匀。
6.加适量盐，在淋入适量香油，倒入适量蒜末，关火，翻炒均匀，羊肉白菜卤做好了。
如果喜欢吃微微辣的味道，可以炝锅时加半个或一个干辣子。您还可以试试调一碗麻酱卤，与羊肉白菜打卤面搭配着吃，棒棒哒！
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