提起糖三角满满的都是回忆,也可以称的上是北方的一道特色美食,软、糯、香、甜,从小吃到大各种美好的滋味它都有,趁热吃最佳香甜。
今天就把这个做法分享给大家,一看就会,希望南方的朋友们也试试这道北方传统的美食。话不多说,我们开始操作。
首先我们准备一下食材:
胡萝卜一个,切成薄片,放在搅拌机里面,加入热水,打成胡萝卜汁。
准备一个小盆,倒入中筋面粉300克,放入酵母3克,无铝泡打粉2克,放入泡打粉主要是为了让面粉更加蓬松,家庭做的话,可以不放。
倒入打好的胡萝卜汁,先和成面絮,再揉成面团,和出来的面团,色彩就变成胡萝卜色,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵5个小时。
下面,我们调一下糖馅:
拿一个小盆,放入红糖30克,面粉20克,放入面粉,在包子蒸熟以后,可以增加红糖的粘稠度不容易流出来,用勺子把红糖捣碎和面粉搅拌均匀以后备用。
5个小时以后,面团膨胀到原来的两倍,用手扒开面团,面团里面呈蜂窝状,这个时候面团已经发酵好了。在案板上面撒上面粉,取出面团,通过挤压搓揉,排出面团里面的气体,再把面团揉成长条状。
用手揪成一个个大小均匀的小剂子,撒上面粉,把小剂子翻匀,团得圆一些,然后把小剂子面团擀成厚面皮,一个一个擀好以后。
把面皮放在蘸有水的白纱布上面,蘸上水,再把红糖馅包在面皮里面,面皮上面蘸水再包,包出来的成品包,不会开裂,不容易漏馅。
如图片中所示那样,把面皮捏成一个三角形,一定要把边角像图片中那样捏紧,这样一个一个地做完所有的面皮。
把三角糖包在案板上摆放整齐,盖上白纱布再次发酵十分钟左右。
十分钟以后,糖三角手感比较膨松,形状变大一些,我们把这些糖三角上锅蒸熟,把白纱布铺在篦子上面,然后把这些糖三角一个一个地摆放在白纱布上面。
锅内添水,凉水放上篦子,然后开中火把水烧开,凉水上锅,可以给糖三角一个二次发酵的过程,让它慢慢均匀地受热,水开以后,开始计时10分钟
10分钟以后,不要立刻掀开锅盖,这样容易使糖三角突然遇冷收缩,要等几分钟,慢慢降温,再掀开锅盖。
这个时候你会发现糖三角变了颜色,这是因为胡萝卜汁里含的花青素,遇热以后会变成纯黄色
把糖三角一个一个地取出摆盘,即可食用。
小技巧:
醒好的糖三角冷水放入蒸锅内,开中火,慢慢的加热,这是第三次发酵。水开后计时10分钟,10分钟以后,关火2分钟,再掀开锅盖,免得遇冷收缩。
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