今天和大家分享一道“韭菜大肉包”的家常做法,皮薄大馅,吃一口满嘴留香,不破皮不塌陷,好吃又简单,有喜欢的赶紧学一下。
面粉:小麦面粉
食材:韭菜、五花肉馅
辅料:大葱、生姜、鸡蛋
调料:食盐、五香粉、十三香、蚝油、老抽、芝麻香油
【韭菜大肉包】—— 皮薄馅多
1.下面开始和面
在盆中放入小麦面粉300克,酵母3克 ,搅拌均匀,一点一点加入常温水,搅成面絮,撒入一点食盐增加面的筋性,把面絮揉成面团,揉光滑之后,用锅盖盖住,密封发酵大约一个小时,把面团发酵原来的两倍大。
2.下面开始调馅料
准备韭菜一把,清洗干净,切成碎粒。
准备大葱一段,先切成葱花再剁碎。
准备生姜一小块,切成姜末。
全部放在一起,再倒入一点植物油防止韭菜出水,搅拌均匀。
再放入五花肉馅,加入食盐2克,五香粉2克,十三香1克,蚝油5克增鲜,老抽3克调底色,再打入一个鸡蛋,使肉馅更加的滑嫩,用筷子搅拌调开,多搅拌一会儿使肉馅更入味,再加入芝麻香油5克,搅拌均匀备用。
包子馅最好在面团快发酵好的时候再调味,以免韭菜遇到盐大量出水,口感不够脆嫩。
3.下面开始制作包子坯
1个小时之后,我们在案板上撒一点面粉,拿出面团多揉一会儿排排气,把面团揉紧实揉光滑,再搓成长条,切成8-10个面剂子。
把面剂子摁扁,擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮,这样我们包馅料的时候才不会跑馅。
擀好之后,在面皮中包入适量的馅料,掂起面皮的一个边,一点一点地折起来,把馅料包严实,包成包子,按照这个方法把包子全部包好。
包好之后,盖上保鲜膜,再次发酵5-10分钟,包子之间要留点空隙,以免膨胀变大后粘在一起。
10分钟之后,我们在蒸锅里铺上一层湿棉布,把包子凉水上锅,上汽以后开始计时蒸15分钟。
蒸熟以后再焖3分钟,热气散尽以后再掀开锅盖,免得包子突然遇冷收缩,蒸好的包子捏一下能快速地回弹,非常的松软有弹力。
好了,一道简单又好吃的韭菜大肉包就做好了。
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