以前做菜,总是觉得越繁复越好,复杂的程序,复杂的调味,好像不这样,不足以显示自己是个不同于常人的厨娘。年岁渐长,才发现自己陷入了错误认知的怪圈,更多地专注于食材本身的味道,才是烹饪的王道。
用料
- 新鲜鲈鱼 一条
- 姜 半块
- 香葱 两根
- 香辣萝卜丁 两勺
- 剁椒 一勺
- 盐 少许
- 蒸鱼豉油 两勺
- 食用油 足量
做法步骤
1、鲈鱼洗净后用少许盐抹一下身,肚子下面和表面铺上姜片和香葱段略腌十五分钟。
2、锅内的水烧沸,用两个筷子架在蒸鱼盘上,这样蒸的鱼受热均匀,蒸出的汤汁不会残留在鱼肉上。
3、沸水蒸鱼八分钟(八两左右的鱼,如果鱼大的话,适当延长两三分钟)。蒸好的鱼挪到另一个盘子上,表面浇上蒸鱼豉油。
4、再铺上香辣萝卜丁、剁椒以及香葱碎。
5、热锅起足量的油,加热到表面冒烟后浇在鱼身上即可。
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